ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಬಿಸ್ಕತ್, ಕೇಕ್, ಬೇಕರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಆಹಾರ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಉತ್ಪನ್ನಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕಡಿಮೆ ಬೆಲೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು ಎನ್ನುವ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಇದರ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದೇ ಅಥವಾ ಕೆಟ್ಟದೇ ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆ ಹಲವರಲ್ಲಿದೆ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ತಾಳೆ ಮರದ ಹಣ್ಣಿನಿಂದ ಸಿಗುವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆ. ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಮತ್ತು ಅನ್ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಎರಡೂ ಇವೆ. ವಿಟಮಿನ್ ಇಗೆ ಸೇರಿದ ಕೆಲವು ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳೂ ಇರುತ್ತವೆ.
ಆದರೆ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಪೋಷಕಾಂಶಗಳಿವೆ ಎನ್ನುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಣ್ಣೆ ಎಂದು ಮಾತ್ರ ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವೂ ಹೆಚ್ಚಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ ಎನ್ನುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಮೂಲದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದರೆ ರಕ್ತದಲ್ಲಿನ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. LDL ಅನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ‘ಕೆಟ್ಟ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್’ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಏನಿದೆ?
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಪಾಲ್ಮಿಟಿಕ್ ಆಮ್ಲ, ಒಲೀಕ್ ಆಮ್ಲ ಮತ್ತು ಲಿನೋಲಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಕೊಬ್ಬಿನಾಮ್ಲಗಳಿವೆ. ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ವಿಟಮಿನ್ ಇಗೆ ಸೇರಿದ ಟೋಕೋಫೆರಾಲ್ ಮತ್ತು ಟೋಕೋಟ್ರಿಯೆನಾಲ್ಗಳಂತಹ ಸಂಯುಕ್ತಗಳೂ ಕಂಡುಬರುತ್ತವೆ.
ಕೆಂಪು ಅಥವಾ ಕಡಿಮೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾರೊಟಿನಾಯ್ಡ್ಗಳು ಇರಬಹುದು. ಇವು ದೇಹಕ್ಕೆ ವಿಟಮಿನ್ ಎಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಎಲ್ಲ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಈ ಅಂಶಗಳು ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೇಗೆ ಸಂಸ್ಕರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎನ್ನುವುದರಿಂದಲೂ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಬದಲಾಗುತ್ತವೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಪಯುಕ್ತ ಅಂಶಗಳಿವೆ ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ. ಬೇರೆ ಅಡುಗೆ ಎಣ್ಣೆಗಳಂತೆ ಇದನ್ನೂ ಮಿತಿಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಇನ್ನೊಂದು ವಿಷಯ ಗಮನದಲ್ಲಿರಲಿ. ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಸ್ವತಃ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಇದರಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸಿದರೆ LDL ಮಟ್ಟದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
American Heart Association ಕೂಡ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಸೇರಿದಂತೆ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಎಣ್ಣೆಗಳ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಏನು ಪರಿಣಾಮ?
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಬಗ್ಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಚರ್ಚೆಯಾಗುವುದು ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ವಿಚಾರದಲ್ಲಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚಾದರೆ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು. LDL ಹೆಚ್ಚಾದಾಗ ರಕ್ತನಾಳಗಳಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪದರ ಸೇರುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಹೃದಯಾಘಾತ ಮತ್ತು ಪಾರ್ಶ್ವವಾಯುವಿನ ಅಪಾಯವೂ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು.
ಆದರೆ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ತಿಂದರೆ ತಕ್ಷಣ ಹೃದಯಕ್ಕೆ ಹಾನಿಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ. ಒಬ್ಬ ವ್ಯಕ್ತಿಯ ಒಟ್ಟು ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ, ಎಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ, ದೈಹಿಕ ಚಟುವಟಿಕೆ, ತೂಕ ಮತ್ತು ಇತರ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳೂ ಇಲ್ಲಿ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತವೆ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ನ್ನು ಪದೇ ಪದೇ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಅದರ ಗುಣಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಬದಲಾವಣೆ ಆಗಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿ ಪದೇ ಪದೇ ಕರಿದ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸಿದರೆ ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಸೇವನೆಯೂ ಹೆಚ್ಚಾಗುತ್ತದೆ.
WHO ಕೂಡ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಟ್ರಾನ್ಸ್ಫ್ಯಾಟ್ಗಳನ್ನು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಉತ್ತಮ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವಂತೆ ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತದೆ.
ಯಾರಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯ?
ಈಗಾಗಲೇ LDL ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಹೆಚ್ಚಿರುವವರು ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಆಹಾರವನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬಿಸ್ಕತ್, ಕೇಕ್, ಚಾಕೊಲೇಟ್, ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್, ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸವಿದ್ದರೆ ಆಹಾರದ ಲೇಬಲ್ ನೋಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಹೃದಯದ ಕಾಯಿಲೆಯ ಅಪಾಯ ಇರುವವರೂ ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಬೇಕು. American Heart Association ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ದಿನದ ಒಟ್ಟು ಕ್ಯಾಲೊರಿಗಳ ಶೇ.6ಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಇಡುವ ಗುರಿಯನ್ನು ಸೂಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಮಾತ್ರವಲ್ಲ. ಬೆಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ, ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿರುವ ಇತರ ಆಹಾರಗಳನ್ನೂ ಲೆಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಒಂದು ಆಹಾರವನ್ನು ಮಾತ್ರ ತಪ್ಪು ಎಂದು ನೋಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ದಿನನಿತ್ಯದ ಒಟ್ಟು ಆಹಾರ ಹೇಗಿದೆ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ನೋಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಜೊತೆಗೆ ಸಕ್ಕರೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಇತರ ಕೊಬ್ಬುಗಳೂ ಇರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಇದೆ ಎನ್ನುವುದೊಂದನ್ನೇ ನೋಡಿ ಆ ಆಹಾರ ಆರೋಗ್ಯಕರವೇ ಅಥವಾ ಅನಾರೋಗ್ಯಕರವೇ ಎಂದು ತೀರ್ಮಾನಿಸುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಬಳಸುವಾಗ ಏನು ಗಮನಿಸಬೇಕು?
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಅನ್ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಹೆಚ್ಚು ಇರುವ ದ್ರವ ಸಸ್ಯಜನ್ಯ ಎಣ್ಣೆಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೃದಯದ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಇಂತಹ ಎಣ್ಣೆಗಳು ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಬಹುದು.
ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಆಹಾರ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅದರ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಲೇಬಲ್ ಓದುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬು, ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಟ್ರಾನ್ಸ್ಫ್ಯಾಟ್ ಎಷ್ಟು ಇದೆ ಎನ್ನುವುದನ್ನು ನೋಡಿ. ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಹೆಸರನ್ನು ಮಾತ್ರ ನೋಡುವುದಕ್ಕಿಂತ ಆಹಾರದಲ್ಲಿರುವ ಒಟ್ಟು ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಬಳಸಿದ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮತ್ತೆ ಮತ್ತೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುವ ಅಭ್ಯಾಸವನ್ನೂ ಬಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯ ಅಭ್ಯಾಸ.
ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕೆಟ್ಟದ್ದು ಅಥವಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಎಂದು ಹೇಳಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ. ಎಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ ಮತ್ತು ಅದರ ಜೊತೆಗೆ ಯಾವ ಆಹಾರ ಸೇವಿಸುತ್ತೇವೆ ಎನ್ನುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ತರಕಾರಿ, ಹಣ್ಣು, ಬೇಳೆ, ಸಂಪೂರ್ಣ ಧಾನ್ಯಗಳು, ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಅನ್ಸ್ಯಾಚುರೇಟೆಡ್ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೂಲಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಆದ್ಯತೆ ನೀಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಹೀಗಾಗಿ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಇರುವ ಆಹಾರ ಕಂಡ ಕೂಡಲೇ ಭಯಪಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಆದರೆ ಪಾಮ್ ಆಯಿಲ್ ಹೆಚ್ಚಿರುವ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಆಹಾರ, ಸಿಹಿತಿಂಡಿ ಮತ್ತು ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನ ಹೆಚ್ಚು ಸೇವಿಸುವುದನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅಥವಾ ಹೃದಯದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆಯ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಆಯ್ಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ವೈದ್ಯರು ಅಥವಾ ಆಹಾರ ತಜ್ಞರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯಬಹುದು.
