ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಾಯಶಃ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಮನೆ ಅಡುಗೆಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಣಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಕರಿಯ, ಸಾಂಬಾರ್, ಬಜ್ಜಿ, ಫ್ರೈಸ್ ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಜನರು ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ತಾಜಾ ಇಡಲು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಹಿರಿಯರು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಬಾರದು ಎಂದು ಹೇಳಿದನ್ನು ನೀವು ಕೇಳಿರಬಹುದು.
ಇದು ಹಳೆಯ ನಂಬಿಕೆ ಅಲ್ಲ. ಇದಕ್ಕೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವಿದೆ, ಏಕೆಂದರೆ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಬೆಳಕು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಂಗ್ರಹಣೆಯನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ. ಫ್ರಿಜ್ನ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಶಾಖವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು. ಹಾಗಾದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಹೇಗೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬೇಕು?
ನೀವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಏನಾಗುತ್ತದೆ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಶಾಖವಿದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿ, ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಮುಖ್ಯ ಕಾರ್ಬೋಹೈಡ್ರೇಟ್ಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಉದಾಹರಣೆಗೆ ಫ್ರಿಜ್ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಡಿದಾಗ, ಕೆಲವು ಶಾಖವು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಸಕ್ಕರೆಗಳಲ್ಲಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು.
ಇದನ್ನು ಶೀತ-ಪ್ರೇರಿತ ಸಿಹಿತನ ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ, ಇದರಿಂದಾಗಿ ಅವು ಸ್ವಲ್ಪ ಸಿಹಿಯಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ, ಅವು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ರುಚಿಯನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಇದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ವಿಷಕಾರಿ ಅಥವಾ ತಿನ್ನಲು ಅಪಾಯಕರವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಅರ್ಥಮಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ರುಚಿ, ತಂತು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟವು ಪ್ರಭಾವಿತವಾಗುತ್ತದೆ.
ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸವು ಕರಿಯುವಾಗ ಏಕೆ
ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚಿದರೆ, ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ಕರಿಯುವಾಗ, ಈ ಸಕ್ಕರೆಗಳು ಕೆಲವು ಅಮಿನೋ ಆಮ್ಲಗಳೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸಬಹುದು, ಇದರಿಂದ ಮೈಲಾರ್ಡ್ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಉಂಟಾಗುತ್ತದೆ.
ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯು ಕರಿದ ಆಹಾರಗಳ ಕಂದು ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚು ಇದ್ದರೆ, ಫ್ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಚಿಪ್ಸ್ಗಳು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ತಾಪಮಾನವು ಫ್ರೆಂಚ್ ಫ್ರೈಸ್, ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಚಿಪ್ಸ್ ಮತ್ತು ಇತರ ಕರಿದ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯವಾದ ಅಂಶವಾಗಿದೆ, ಹಾಗಾಗಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಯಂತ್ರಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.
ಹಾಗಾದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಎಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು
ಫ್ರಿಜ್ ಬದಲು, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಂಪಾದ, ಒಣ, ಕತ್ತಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯುಳ್ಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇಡಬೇಕು. ನೀವು ಅಡುಗೆಮನೆ ಕ್ಯಾಬಿನೆಟ್ ಅಥವಾ ನೇರ ಸೂರ್ಯಕಿರಣ ಬೀಳದ ಸ್ಥಳವನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಜಾಲಿ ಚೀಲ, ಕಾಗದದ ಚೀಲ ಅಥವಾ ಗಾಳಿಯುಳ್ಳ ಬಾಸ್ಕೆಟ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಸೀಲ್ ಮಾಡಿದ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಚೀಲದಲ್ಲಿ ಶಾಶ್ವತವಾಗಿ ಇಡಬೇಡಿ. ತೇವಾಂಶ ಸಿಕ್ಕಿದರೆ, ಕೊಳೆಯುವ ಮತ್ತು ಮೊಳಕೆ ಹಬ್ಬುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವೇಗವಾಗಬಹುದು.
ಮತ್ತು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಕೂಡ ರಕ್ಷಿಸಿ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಿಂದ ದೂರ ಇಡುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅವುಗಳನ್ನು ನೇರ ಬೆಳಕಿನಿಂದ ಕೂಡ ದೂರ ಇಡಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳಿಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳಕು ಬಂದರೆ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ಕ್ಲೋರೋಫಿಲ್ ಬೆಳೆಯಬಹುದು ಮತ್ತು ಅವು ಹಸಿರಾಗಬಹುದು.
ಹಸಿರು ಬಣ್ಣವೇ ವಿಷವಲ್ಲ, ಆದರೆ ಬೆಳಕಿಗೆ ಒಡ್ಡಿದಾಗ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಗ್ಲೈಕೋಆಲ್ಕಲಾಯ್ಡ್ಸ್, ಸೋಲಾನೈನ್ ಮತ್ತು ಚಕೋನೈನ್ ಮಟ್ಟಗಳು ಹೆಚ್ಚಬಹುದು. ಅವುಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ತಿಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾನಿಕರ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುತ್ತವೆ.
ಬಹಳ ಹಸಿರು, ಕೊಳೆಯುವ ಅಥವಾ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಅವುಗಳನ್ನು ತ್ಯಜಿಸುವುದು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದೆ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತೊಳೆಯದೆ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಏಕೆ ಉತ್ತಮ
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಖರೀದಿಸಿದ ತಕ್ಷಣ ತೊಳೆಯುವ ಬದಲು, ಅವುಗಳನ್ನು ಅಗತ್ಯವಿದ್ದಾಗ ಮಾತ್ರ ತೊಳೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಅವುಗಳ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಮಣ್ಣು ಇದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಿ ಶುದ್ಧಗೊಳಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಹುದು.
ತೇವಾಂಶವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಶೀಘ್ರವಾಗಿ ಕೊಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಮುನ್ನ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಒದ್ದೆಯಾಗಿದ್ದರೆ, ಅವುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಕೊಳೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ
ಒಂದು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಕೊಳೆಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ಅದು ಹತ್ತಿರದ ಇತರ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಪ್ರಭಾವಿಸುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಸಂಗ್ರಹಿಸುವಾಗ, ಮೃದುವಾದ, ಕೊಳೆಯುವ, ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಅಥವಾ ಕೀಟಗಳಿಂದ ಹಾನಿಗೊಳಗಾದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ.
ಸಣ್ಣ ಮೊಳಕೆಗಳಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವಾಗ, ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಿ. ಆದರೆ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಬಹಳ ಹಸಿರು, ಕಹಿ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಮೊಳಕೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮವಲ್ಲ.
ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವುದು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ನಿಷೇಧಿತವೇ
ಇಲ್ಲಿ ನಾವು ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಮಾಡಬೇಕು. ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿದ ತಕ್ಷಣವೇ ಅವು ವಿಷಕಾರಿ ಆಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ವಿಷಯವೆಂದರೆ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಸಕ್ಕರೆ ಪ್ರಮಾಣ, ರುಚಿ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದು.
ಅಡುಗೆಗೆ ಬಳಸುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಕಾಪಾಡಲು, ಸರಿಯಾದ ಸಂಗ್ರಹಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳು ಮುಖ್ಯ. ಆದ್ದರಿಂದ, ಅವುಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ಬದಲು ತಂಪಾದ, ಒಣ, ಕತ್ತಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯುಳ್ಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಬಾರದು ಎಂಬುದಕ್ಕೆ ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಆಧಾರವಿದೆ. ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯಲ್ಲಿನ ಕೆಲವು ಶಾಖವು ಸಕ್ಕರೆಯಾಗಿ ಪರಿವರ್ತಿಸಬಹುದು. ಅದು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಗುಣಮಟ್ಟವನ್ನು ಬದಲಾಯಿಸುತ್ತದೆ—ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಕರಿಯುವಾಗ.
ಆದ್ದರಿಂದ, ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಫ್ರಿಜ್ ಬದಲು ತಂಪಾದ, ಒಣ, ಕತ್ತಲು ಮತ್ತು ಉತ್ತಮ ಗಾಳಿಯುಳ್ಳ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಾಗಿದೆ. ನೇರ ಬೆಳಕು, ತೇವಾಂಶ, ಕೊಳೆಯುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮತ್ತು ಬಹಳ ಹಸಿರಾಗಿರುವ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಡಿ.
