ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿದಿನ ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪಿನಲ್ಲೂ ಈಗ ಹಲವು ವಿಧಗಳು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಲಭ್ಯವಿವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ ಬಿಳಿ ಉಪ್ಪಿನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್, ಸೆಂಧಾ ನಮಕ್, ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೀ ಸಾಲ್ಟ್‌ವರೆಗೆ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಹಲವು ಆಯ್ಕೆಗಳಿವೆ. ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುಗಳು ಹೆಚ್ಚು ಖನಿಜಾಂಶ ಹೊಂದಿವೆ, ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ ಎಂಬ ಪ್ರಚಾರವೂ ನಡೆಯುತ್ತಿದೆ. ಆದರೆ ನಿಜಕ್ಕೂ ಯಾವ ಉಪ್ಪು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಸೂಕ್ತ? ಪ್ರತಿದಿನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಯಾವ ಉಪ್ಪು ಬಳಸಬೇಕು? ಈ ಪ್ರಶ್ನೆಗಳಿಗೆ ಹೈದರಾಬಾದ್‌ನ ಕ್ಯಾನ್ಸರ್ ಶಸ್ತ್ರಚಿಕಿತ್ಸಕ ಡಾ. ಅರ್ಜುನ್ ಶಂಕರನ್ ಮಾಹಿತಿ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ.
ಪ್ರತಿದಿನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಬಿಳಿ ಉಪ್ಪು ಸೂಕ್ತವೇ
ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಬಿಳಿ ಉಪ್ಪನ್ನು ಕೆಲವರು ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಂದ ಬಿಳುಪುಗೊಳಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ವೈದ್ಯರ ಪ್ರಕಾರ, ಶುದ್ಧ ಉಪ್ಪು ಸಹಜವಾಗಿಯೇ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಯಾಗುವ ಬಹುತೇಕ ಉಪ್ಪು ಸಮುದ್ರದ ನೀರಿನಿಂದ ಪಡೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅದನ್ನು ಬಿಸಿಲಿನಲ್ಲಿ ಒಣಗಿಸಿ, ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಅಗತ್ಯ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳ ಮೂಲಕ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಪ್ರತಿದಿನದ ಅಡುಗೆಗೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಸಲಹೆ ನೀಡಿದ್ದಾರೆ. ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅದರ ಮೇಲೆ 'ಅಯೋಡೈಸ್ಡ್' ಎಂದು ನಮೂದಿಸಲಾಗಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಬೇಕು. ಅಯೋಡಿನ್ ದೇಹಕ್ಕೆ ಅಗತ್ಯವಾದ ಪೋಷಕಾಂಶವಾಗಿದ್ದು, ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಸಾಮಾನ್ಯ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಣೆಗೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿಯೇ
ಇತ್ತೀಚಿನ ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಬಳಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿದೆ. ಅದರ ಆಕರ್ಷಕ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಖನಿಜಾಂಶಗಳ ಕುರಿತ ಪ್ರಚಾರದಿಂದಾಗಿ ಅನೇಕರು ಇದನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉಪ್ಪಿಗಿಂತ ಉತ್ತಮ ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಖನಿಜಾಂಶಗಳು ದೇಹಕ್ಕೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನ ನೀಡುವಷ್ಟು ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿಲ್ಲ ಎಂದು ಡಾ. ಅರ್ಜುನ್ ಶಂಕರನ್ ವಿವರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಮತ್ತು ಸೆಂಧಾ ನಮಕ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಇರಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಪ್ರತಿದಿನದ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ರುಚಿಯ ಬದಲಾವಣೆಗಾಗಿ ಸಾಂದರ್ಭಿಕವಾಗಿ ಬಳಸಬಹುದು. ಇವುಗಳ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಬೆಲೆ ಹೆಚ್ಚಿರುವುದರಿಂದಲೇ ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಪ್ರಯೋಜನಕಾರಿ ಎಂದು ನಿರ್ಧರಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಿಲ್ಲ.
ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೆಂಧಾ ನಮಕ್ ಬಳಸಬಹುದೇ
ಕಪ್ಪು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸೆಂಧಾ ನಮಕ್‌ಗಳನ್ನು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಹಲವು ವರ್ಷಗಳಿಂದ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ಚಾಟ್, ಹಣ್ಣುಗಳ ಮಿಶ್ರಣ, ಕೆಲವು ವಿಶೇಷ ಖಾದ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಉಪವಾಸದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿ ಇವುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಆದರೆ ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಪ್ರತಿದಿನದ ಉಪ್ಪಿನ ಸಂಪೂರ್ಣ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ ಎಂದು ವೈದ್ಯರು ಎಚ್ಚರಿಸಿದ್ದಾರೆ.
ಇವುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತ್ಯಜಿಸಬೇಕೆಂದಲ್ಲ. ಆದರೆ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ದೊರೆಯುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಪಿಂಕ್, ಕಪ್ಪು ಅಥವಾ ಸೆಂಧಾ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವವರು ತಮ್ಮ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್‌ನ ಇತರ ಮೂಲಗಳ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು.
ಸೀ ಸಾಲ್ಟ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಏನು ಗಮನಿಸಬೇಕು
ಸೀ ಸಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಕೂಡ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಜನಪ್ರಿಯವಾಗಿದೆ. ಆದರೆ ಸಮುದ್ರದ ಉಪ್ಪು ಎಂದ ಮಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅದರಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ಇರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬಾರದು. ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲೆ ಅಯೋಡಿನ್ ಸೇರಿಸಲಾಗಿದೆ ಎಂದು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ನಮೂದಿಸಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಅದನ್ನು ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪು ಎಂದು ಪರಿಗಣಿಸಬಹುದು.
ಹೀಗಾಗಿ ಸೀ ಸಾಲ್ಟ್ ಖರೀದಿಸುವಾಗ ಅದರ ಸಂಯೋಜನೆ ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೆಟ್ ಮೇಲಿನ ಮಾಹಿತಿಯನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದು ಅಗತ್ಯ. ಉಪ್ಪಿನ ಹೆಸರು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಯೋಡಿನ್ ಅಂಶಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು.
ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಇರುವ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವೇ
ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ನಿಯಂತ್ರಣದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪುಗಳ ಬಳಕೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಚರ್ಚೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಇಂತಹ ಕೆಲವು ಉಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಸೋಡಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್‌ನ ಒಂದು ಭಾಗದ ಬದಲಿಗೆ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ ಕ್ಲೋರೈಡ್ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಸೋಡಿಯಂ ಸೇವನೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ನೆರವಾಗಬಹುದು.
ಆದರೆ ಇಂತಹ ಉಪ್ಪು ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲ. ಮೂತ್ರಪಿಂಡದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇರುವವರು, ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಔಷಧಗಳನ್ನು ಸೇವಿಸುವವರು ಅಥವಾ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಪೊಟ್ಯಾಸಿಯಂ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕಾದವರು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯಿಲ್ಲದೆ ಇಂತಹ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸಬಾರದು. ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಉಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದಲೇ ರಕ್ತದೊತ್ತಡದ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಣವಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಭಾವಿಸಬಾರದು.
ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಏನೆಲ್ಲ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು
ಅಯೋಡಿನ್ ದೇಹದಲ್ಲಿ ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಹಾರ್ಮೋನುಗಳ ಉತ್ಪಾದನೆಗೆ ಅಗತ್ಯವಾಗಿದೆ. ಇದರ ಕೊರತೆಯಿಂದ ಗಾಯಿಟರ್ ಅಥವಾ ಥೈರಾಯ್ಡ್ ಗ್ರಂಥಿಯ ಹಿಗ್ಗುವಿಕೆ, ಹೈಪೋಥೈರಾಯ್ಡಿಸಂ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ನೆನಪಿನ ಸಾಮರ್ಥ್ಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ತೊಂದರೆಗಳು ಉಂಟಾಗಬಹುದು. ಗರ್ಭಾವಸ್ಥೆಯಲ್ಲಿ ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆ ತಾಯಿ ಮತ್ತು ಮಗುವಿನ ಆರೋಗ್ಯದ ಮೇಲೂ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಬಹುದು.
ಮಕ್ಕಳ ಮೆದುಳಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೂ ಅಯೋಡಿನ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ದೈನಂದಿನ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಅಯೋಡಿನ್ ದೊರೆಯುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಅಗತ್ಯ. ಅಯೋಡಿನ್ ಕೊರತೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವ ಉದ್ದೇಶದಿಂದ ಅತಿಯಾಗಿ ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ; ಸೂಕ್ತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಅಯೋಡೈಸ್ಡ್ ಉಪ್ಪು ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ದಿನಕ್ಕೆ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸಬೇಕು
ಉಪ್ಪಿನ ವಿಧ ಯಾವುದೇ ಆಗಿರಲಿ, ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ಗಮನಹರಿಸಬೇಕು. ಭಾರತೀಯ ವೈದ್ಯಕೀಯ ಸಂಶೋಧನಾ ಮಂಡಳಿ ಮತ್ತು ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಸಂಸ್ಥೆಯ 2024ರ ಆಹಾರ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ವಯಸ್ಕರು ದಿನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸುವ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಗರಿಷ್ಠ 5 ಗ್ರಾಂಗೆ ಮಿತಿಗೊಳಿಸಬೇಕು. ಅಂದರೆ ಅಂದಾಜು ಒಂದು ಟೀ ಚಮಚಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸದಿರುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕುವ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆಗೆ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಹಪ್ಪಳ, ಚಿಪ್ಸ್, ಸಾಸ್ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನೂ ಲೆಕ್ಕಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಹೆಚ್ಚು ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯು ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಹೃದಯ ಸಂಬಂಧಿ ಕಾಯಿಲೆಗಳ ಅಪಾಯವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪಿಂಕ್ ಸಾಲ್ಟ್ ಅಥವಾ ದುಬಾರಿ ಉಪ್ಪುಗಳಿಗಿಂತ ಅಯೋಡಿನ್ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪನ್ನು ಮಿತ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದಕ್ಕೆ ಆದ್ಯತೆ ನೀಡಬೇಕು. ಉಪ್ಪಿನ ಬಣ್ಣಕ್ಕಿಂತ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಅಯೋಡಿನ್ ಮತ್ತು ನಾವು ಸೇವಿಸುವ ಒಟ್ಟು ಪ್ರಮಾಣವೇ ಹೆಚ್ಚು ಮುಖ್ಯ ಎಂಬುದು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆಯ ಸಾರಾಂಶ.
Comments