ಅಂಗಡಿಯಿಂದ ಕುಲ್ಫಿ ತರುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ - ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿ ರಿಚ್ ಕೇಸರ್ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ!!

ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿಲಿರಲಿ ಅಥವಾ ಊಟದ ನಂತರ ಸಿಹಿ ತಿನ್ನುವ ಆಸೆಯಿರಲಿ, ಕೇಸರ್ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು. ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಬಾಣಸಿಗ ಸಂಜೀವ್ ಕಪೂರ್ ಅವರ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಹಾಲು, ಕೇಸರಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿ ದಟ್ಟವಾದ, ಕ್ರೀಮಿನಂತಹ ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಕೇಸರ್ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಕೇಸರ್ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಹಾಲು, ಒಣಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಸುವಾಸನೆಯ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿದ್ದರೆ ಸಾಕು.

ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು:

• ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು – 1 ಲೀಟರ್

• ಕೇಸರಿ – ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ

• ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾ – 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್

• ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ – 4ರಿಂದ 5

• ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಗೋಡಂಬಿ – 1½ ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್

• ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಬಾದಾಮಿ – 2 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್

• ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1½ ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್

• ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ – 2ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್‌ಸ್ಪೂನ್

ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನ - ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ

ಹಂತ 1 - ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ

ಮೊದಲು ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಕುಟ್ಟಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದರಿಂದ ಕುಲ್ಫಿಗೆ ಉತ್ತಮ ಸುವಾಸನೆ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ. ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಂತ 2 - ಹಾಲನ್ನು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕುದಿಸಿ

ದಪ್ಪ ತಳವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲನ್ನು ಹಾಕಿ ಕುದಿಸಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಆರಂಭಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಏಲಕ್ಕಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ. ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಆಗುವವರೆಗೆ ಕುದಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಹಾಲು ದಪ್ಪವಾಗುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ರುಚಿಯೂ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.

ಹಂತ 3 - ಒಣಹಣ್ಣು ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ

ಹಾಲು ಅರ್ಧದಷ್ಟು ಕಡಿಮೆಯಾದ ಬಳಿಕ ಏಲಕ್ಕಿಯ ಉಳಿದ ಭಾಗಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ನಂತರ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾ, ಕೇಸರಿ, ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.

ಹಂತ 4 - ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಸೇರಿಸಿ

ಈಗ ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 5ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಹಾಲು ಅಂಟದಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಮಿಲ್ಕ್ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಸಕ್ಕರೆ ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ರುಚಿ ಪರಿಶೀಲಿಸಿ.

ಹಂತ 5 - ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಹಾಕಿ

ಸಿದ್ಧವಾದ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಕುಲ್ಫಿ ಅಚ್ಚುಗಳಿಗೆ ಸುರಿಯಿರಿ. ಮಿಶ್ರಣ ಭಾಗಶಃ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಬಳಿಕ ಐಸ್‌ಕ್ರೀಂ ಕಡ್ಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಇಡಿ.

ಹಂತ 6 - ತಣ್ಣಗೆ ಸವಿಯಿರಿ

ಕುಲ್ಫಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ನಂತರ ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹೊರತೆಗೆಯಿರಿ. ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪುಡಿ ಮಾಡಿದ ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಉದುರಿಸಿ ಸವಿಯಬಹುದು. ಅಚ್ಚಿನಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ತೆಗೆಯಲು ಅದರ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಕೆಲ ಕ್ಷಣಗಳ ಕಾಲ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಹಿಡಿದಿಡಬಹುದು.

ಕುಲ್ಫಿ ರುಚಿಯಾಗಿ ಬರಲು ಈ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ

ಕುಲ್ಫಿ ಮೃದುವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮಿನಂತೆ ಬರಲು ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಾಲು ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಾಲನ್ನು ಆತುರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕುದಿಸುವ ಬದಲು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ಹಾಲನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕೈಯಾಡಿಸುವುದರಿಂದ ಪಾತ್ರೆಯ ತಳದಲ್ಲಿ ಅಂಟಿ ಸುಡುವುದನ್ನು ತಡೆಯಬಹುದು.

ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಉಗುರುಬೆಚ್ಚಗಿನ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಟ್ಟರೆ ಅದರ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತವೆ. ಒಣಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ಪುಡಿಯಾಗಿಸುವ ಬದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ದಪ್ಪದ ಚೂರುಗಳಾಗಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಕುಲ್ಫಿ ತಿನ್ನುವಾಗ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ ದೊರೆಯುತ್ತದೆ.

ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಂಪೂರ್ಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಲು ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ನೀಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಅಚ್ಚುಗಳ ಗಾತ್ರ ಮತ್ತು ಫ್ರೀಜರ್‌ನ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವ ಸಮಯ ಬದಲಾಗಬಹುದು.

ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಸರಳ ವಿಧಾನ ಬಳಸಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ರುಚಿಕರ ಕೇಸರ್ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಕೇಸರಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ಪಿಸ್ತಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ದಪ್ಪ ಹಾಲಿನ ಮಿಶ್ರಣ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಿಗೆ ವಿಶೇಷ ಮೆರುಗು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕುಟುಂಬದವರು ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ತಣ್ಣನೆಯ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸು ನೀಡಲು ಈ ರೆಸಿಪಿ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.