ಮನೆಯ ಅಡುಗೆಗೆ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವುದು ದಿನನಿತ್ಯದ ಕೆಲಸ. ಸಾಂಬಾರ್, ತೊವ್ವೆ, ಬೇಳೆ ಸಾರು ಹೀಗೆ ಹಲವು ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಬೇಳೆ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಅದು ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಸುಟ್ಟುಹೋಗುತ್ತದೆ. ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಕುಕ್ಕರ್ ತಳದಲ್ಲಿ ಕಪ್ಪು ಪದರ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರುವುದರಿಂದ ಇಡೀ ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿಯೂ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿದಾಗ ಕುಕ್ಕರ್ ತೊಳೆಯಲು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಎಷ್ಟೇ ಎಚ್ಚರಿಕೆ ವಹಿಸಿದರೂ ಪದೇಪದೆ ಇದೇ ಸಮಸ್ಯೆ ಎದುರಾಗುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ತಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಗಮನಿಸಬೇಕು. ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ, ಗ್ಯಾಸ್ ಉರಿ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಸರಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ಈ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸವಾದರೆ ಬೇಳೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೆ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
1. ಬೇಳೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಹಾಕುವುದು
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯಲು ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿರುವುದು ಒಂದು ಪ್ರಮುಖ ಕಾರಣ. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಬೇಯುವಾಗ ಅದು ನೀರನ್ನು ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮೆತ್ತಗಾಗುತ್ತದೆ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ನೀರು ಹಾಕಿದರೆ ಬೇಯುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರು ಸಾಲದೆ ಬೇಳೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಬೇಳೆ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಮೆತ್ತಗಾಗಿದ್ದರೂ ಒಳಗೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೆ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ತೊಗರಿಬೇಳೆ, ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಮತ್ತು ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಎಲ್ಲವೂ ಒಂದೇ ಪ್ರಮಾಣದ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಬೇಯುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಳೆಯ ವಿಧ, ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅದನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ್ದೀರಾ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ನೀರಿನ ಅಗತ್ಯ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ನೆನೆಸಿದ ಬೇಳೆ ಬೇಗ ಬೇಯಬಹುದು. ನೆನೆಸದ ಬೇಳೆಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಮತ್ತು ನೀರು ಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಆದ್ದರಿಂದ ಬೇಳೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ಗೆ ಹಾಕುವ ಮೊದಲು ಅದಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಹೊಸ ಬಗೆಯ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಬಗ್ಗೆ ವಿಶೇಷ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ನೀರು ಕಡಿಮೆ ಹಾಕಿ ಬೇಗ ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂದು ಪ್ರಯತ್ನಿಸುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ. ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಲು ಬೇಕಾದಷ್ಟು ನೀರು ಇರಬೇಕು.
2. ಗ್ಯಾಸ್ ಉರಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಇಡುವುದು
ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಗ್ಯಾಸ್ ಉರಿಯೂ ಮುಖ್ಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಕೆಲವರು ಬೇಳೆ ಬೇಗ ಬೇಯಲಿ ಎಂಬ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಆರಂಭದಿಂದ ಕೊನೆಯವರೆಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯನ್ನೇ ಇಡುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಹೀಗೆ ಮಾಡುವುದರಿಂದ ನೀರು ಬೇಗ ಆವಿಯಾಗಬಹುದು. ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಕಡಿಮೆಯಾದಾಗ ಬೇಳೆ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡ ನಿರ್ಮಾಣವಾದ ಬಳಿಕ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಬೇಳೆಯ ವಿಧ ಮತ್ತು ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಸೂಚನೆಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬೇಕು. ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ ಬೇಳೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಲು ಸಹಾಯವಾಗುತ್ತದೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಮಾತ್ರ ಅಡುಗೆ ಬೇಗ ಆಗುತ್ತದೆ ಎಂಬುದಿಲ್ಲ.
ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಿಂದ ಅಸಾಮಾನ್ಯ ಶಬ್ದ ಬರುತ್ತಿದೆಯೇ, ನೀರು ಹೊರಗೆ ಸಿಡಿಯುತ್ತಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರುತ್ತಿದೆಯೇ ಎಂಬುದನ್ನು ಗಮನಿಸಿ. ಇಂತಹ ಲಕ್ಷಣಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅಡುಗೆಯನ್ನು ನಿರ್ಲಕ್ಷಿಸಬೇಡಿ. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡ ಇರುವಾಗ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಬಲವಂತವಾಗಿ ತೆರೆಯಬಾರದು. ಒತ್ತಡ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಳಿದ ನಂತರವೇ ಅದನ್ನು ತೆರೆಯಬೇಕು.
3. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದು
ಬೇಳೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬೇಕು ಎಂದು ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಕೆಲವರು ಮಾಡುವ ತಪ್ಪು. ಆದರೆ ಎಲ್ಲ ಬೇಳೆಗಳಿಗೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯ ಇರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೆಸರುಬೇಳೆ ಬೇಗ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಹುದು. ಕಡಲೆಬೇಳೆ ಮತ್ತು ತೊಗರಿಬೇಳೆಗೆ ಬೇಯುವ ಸಮಯ ಬೇರೆ ಇರಬಹುದು. ಬೇಳೆಯನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ನೆನೆಸಿದ್ದರೆ ಬೇಯುವ ಸಮಯವೂ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದಾಗ ಬೇಳೆ ಅತಿಯಾಗಿ ಮೆತ್ತಗಾಗಬಹುದು. ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ನೀರು ಕಡಿಮೆಯಾದರೆ ಬೇಳೆ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ಬೇಳೆಯ ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರಬಹುದು.
ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ನೆನೆಸಬೇಕು ಮತ್ತು ಎಷ್ಟು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸಬೇಕು ಎಂಬುದನ್ನು ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಕುಕ್ಕರ್ ತಯಾರಕರ ಸೂಚನೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ. ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನೀರಿನ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಉರಿಯ ಕಡೆಗೂ ಗಮನ ಕೊಡಿ. ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ತಳದಲ್ಲಿ ಹಿಂದಿನ ಅಡುಗೆಯ ಅವಶೇಷಗಳು ಉಳಿದಿದ್ದರೂ ಸುಟ್ಟ ವಾಸನೆ ಬರಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಕುಕ್ಕರ್ ಅನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಮಾಡಲು ಏನು ಮಾಡಬೇಕು?
ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸುವಾಗ ಈ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳನ್ನು ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಳೆಯ ವಿಧ ಮತ್ತು ಪ್ರಮಾಣಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ನೀರು ಹಾಕಿ. ಎರಡನೆಯದಾಗಿ, ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಒತ್ತಡ ಬಂದ ಬಳಿಕ ಗ್ಯಾಸ್ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಮೂರನೆಯದಾಗಿ, ಬೇಳೆಯ ವಿಧಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಬೇಯಿಸುವ ಸಮಯವನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ.
ಈ ಮೂರು ವಿಷಯಗಳ ಕಡೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಟ್ಟರೆ ಕುಕ್ಕರ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ತಳ ಹಿಡಿಯುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ಬೇಳೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಬಳಿಕ ಕುಕ್ಕರ್‌ನ ಒತ್ತಡ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಳಿದ ನಂತರವೇ ಮುಚ್ಚಳ ತೆರೆಯಿರಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ ತಳದಲ್ಲಿ ಬೇಳೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡಿದ್ದರೆ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ. ತೀಕ್ಷ್ಣವಾದ ವಸ್ತುಗಳಿಂದ ತಳವನ್ನು ಕೆರೆದು ಒಳಪದರಕ್ಕೆ ಹಾನಿ ಮಾಡಬೇಡಿ.
ಸಣ್ಣ ವಿಷಯಗಳ ಕಡೆಗೆ ಗಮನ ಕೊಟ್ಟರೆ ಬೇಳೆಯನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಬೇಳೆಯ ರುಚಿ ಉಳಿಯುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಕುಕ್ಕರ್ ತೊಳೆಯುವ ಕೆಲಸವೂ ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
