ಸಂಜೆಯಾಗುತ್ತಲೇ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಒಂದು ಕಪ್ ಫಿಲ್ಟರ್ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ, ಖಾರವಾಗಿ, ಕರುಂ ಕರುಂ ಎನ್ನುವ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನ್ನಿಸುವುದು ತೀರಾ ಕಾಮನ್. ಅಂತಹ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ನಮ್ಮ ಕಣ್ಣಮುಂದೆ ತಟ್ಟನೆ ಬಂದು ನಿಲ್ಲುವುದೇ ಬಿಸಿಬಿಸಿ 'ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ'. ಬೇಕರಿ ಅಥವಾ ಹೋಟೆಲ್ಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ ಒಳಗಡೆ ಸಾಫ್ಟ್ ಆಗಿ, ಮೇಲ್ಭಾಗ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಸಖತ್ ಟೇಸ್ಟಿ ಆಗಿರುತ್ತೆ. ಆದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಮಾಡಿದರೆ ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಹೋಟೆಲ್ ರುಚಿ ಬರುವುದಿಲ್ಲ.
ಚಿಂತೆ ಬಿಡಿ! ಇವತ್ತು ನಾವು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರದೆ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಕರಗಿಹೋಗುವ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾವನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸಖತ್ ಈಸಿಯಾಗಿ ಹೇಗೆ ಮಾಡೋದು ಅಂತ ನಿಖರವಾದ ಅಳತೆಯೊಂದಿಗೆ ನೋಡೋಣ.
ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಸಿಂಪಲ್ ಪದಾರ್ಥಗಳು:
ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಮಸಾಲೆಗೆ (ಸ್ಟಫಿಂಗ್):
- ಬೇಯಿಸಿ ಸಿಪ್ಪೆ ಸುಲಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆ - 4
- ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ - 1
- ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಚೂರುಗಳು - 2 ಟೀಚಮಚ
- ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 1 ಟೀಚಮಚ
- ಕರಿಬೇವು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು - ಸ್ವಲ್ಪ
- ಅರಿಶಿನ ಪುಡಿ - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ
- ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ - ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಲಿಂಬೆರಸ - 1 ಟೀಚಮಚ
- ಉಪ್ಪು - ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
- ಒಗ್ಗರಣೆಗೆ ಎಣ್ಣೆ - 2 ಟೀಚಮಚ
- ಮೇಲಿನ ಕೋಟಿಂಗ್ ಹಿಟ್ಟಿಗೆ:
- ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು - ಒಂದೂವರೆ ಕಪ್
- ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು (ಕ್ರಿಸ್ಪಿನೆಸ್ಗಾಗಿ) - 2 ಟೇಬಲ್ ಚಮಚ
- ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ - 1 ಟೀಚಮಚ
- ಓಂಕಾಳು (ಅಜವಾನ) - ಅರ್ಧ ಟೀಚಮಚ
- ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ - ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ
- ಎಣ್ಣೆ - ಬೋಂಡಾ ಕರಿಯಲು ಬೇಕಾಗುವಷ್ಟು
ಹೋಟೆಲ್ ಸ್ಟೈಲ್ನಲ್ಲಿ ಮಾಡುವ ಸೂಪರ್ ವಿಧಾನ:
ಹಂತ 1: ಆಲೂ ಮಸಾಲೆ ರೆಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ
ಮೊದಲಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಗಳನ್ನು ತಗೊಂಡು ಎಲ್ಲೂ ಗಂಟಿಲ್ಲದಂತೆ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿ (ಪುಡಿಮಾಡಿ) ಒಂದು ಬೌಲ್ನಲ್ಲಿ ಎತ್ತಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಈಗ ಗ್ಯಾಸ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಪ್ಯಾನ್ ಇಟ್ಟು, ಎರಡು ಚಮಚ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ಮೇಲೆ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಕರಿಬೇವು ಹಾಕಿ ಚಟಪಟಾಯಿಸಿ.
ಹಂತ 2: ಈರುಳ್ಳಿ, ಮಸಾಲೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ
ಆ ಬಳಿಕ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಹಾಕಿ ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಹೋಗುವವರೆಗೆ ಲೈಟಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, ಅರಿಶಿನ ಮತ್ತು ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ ಹೊಂಬಣ್ಣ ಬರುವವರೆಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಾಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಸಾಫ್ಟ್ ಆದ ಮೇಲೆ, ನಾವು ಮೊದಲೇ ಮ್ಯಾಶ್ ಮಾಡಿಟ್ಟ ಆಲೂಗಡ್ಡೆಯನ್ನು ಹಾಕಿ ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ನೀಟಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ಲಿಂಬೆರಸ ಹಿಂಡಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ ಸ್ಟವ್ ಆಫ್ ಮಾಡಿ. ಈ ಮಿಶ್ರಣ ಪೂರ್ತಿ ತಣ್ಣಗಾದ ಮೇಲೆ, ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ಸೈಜ್ನಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಸಣ್ಣ ರೌಂಡ್ ಉಂಡೆಗಳನ್ನು (ಬಾಲ್ಸ್) ಮಾಡಿ ಪ್ಲೇಟ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಹಂತ 3: ಬೋಂಡಾ ಹಿಟ್ಟು ಕಲಸುವ ಸೀಕ್ರೆಟ್
ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟು, ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಉಪ್ಪು, ಕೈಯಿಂದ ಲೈಟಾಗಿ ಉಜ್ಜಿದ ಓಂ ಕಾಳು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಅಡುಗೆ ಸೋಡಾ ಹಾಕಿ ಡ್ರೈ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ. (ಅಕ್ಕಿಹಿಟ್ಟು ಹಾಕುವುದರಿಂದ ಬೋಂಡಾ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಲ್ಲ ಮತ್ತು ಸಖತ್ ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತೆ). ಈಗ ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವೇ ನೀರು ಹಾಕುತ್ತಾ, ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಬಜ್ಜಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಹಿಟ್ಟು ತೀರಾ ನೀರಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು, ಹಾಗೆ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಯೂ ಇರಬಾರದು. ಚಮಚದಲ್ಲಿ ಎತ್ತಿ ಹಾಕಿದರೆ ಜಾರುವ ಹದಕ್ಕೆ ಇರಬೇಕು.
ಹಂತ 4: ಕರುಂ ಕರುಂ ಬೋಂಡಾ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ
ಈಗ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೋಂಡಾ ಮುಳುಗುವಷ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಾಯಿಸಿ. ಎಣ್ಣೆ ಪರ್ಫೆಕ್ಟ್ ಆಗಿ ಕಾದ ನಂತರ, ಉರಿಯನ್ನು ಮೀಡಿಯಂ ಫ್ಲೇಮ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ನಾವು ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಒಂದೊಂದು ಆಲೂ ಮಸಾಲಾ ಉಂಡೆಯನ್ನು ತಗೊಂಡು ಕಡಲೆಹಿಟ್ಟಿನ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ, ಹಿಟ್ಟು ಉಂಡೆಯ ಸುತ್ತಲೂ ನೀಟಾಗಿ ಕೋಟ್ ಆಗುವಂತೆ ಅದ್ದಿ ಜಾಗರೂಕತೆಯಿಂದ ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಗೆ ಬಿಡಿ.
ಬೋಂಡಾ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ತಿರುಗಿಸಬೇಡಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂದ ನಂತರ ಅತ್ತಿತ್ತ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಕಲರ್ ಬರುವವರೆಗೆ ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲೇ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕರಿಯಿರಿ. ಹೈ ಫ್ಲೇಮ್ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಮೇಲ್ಗಡೆ ಸೀದುಹೋಗುತ್ತದೆ, ಒಳಗಡೆ ಬೇಯಲ್ಲ.
ಅಷ್ಟೇ.. ನೋಡುತ್ತಿದ್ದರೆನೇ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ, ಎಣ್ಣೆ ಹೀರದ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯ ಆಲೂ ಬೋಂಡಾ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸೂಪರ್ ಆಗಿ ರೆಡಿ! ಇದನ್ನು ಕಾಯಿ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಸಾಸ್ ಜೊತೆ ತಿಂದರೆ ಮಜಾವಾಗಿರುತ್ತೆ. ಇವತ್ತೇ ಸಂಜೆ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ ನೋಡಿ!
