ಬೆಂಗಳೂರಿನಲ್ಲಿ ಫುಡ್ ಡೆಲಿವರಿ ಎನ್ನುವುದು ಈಗ ನಗರ ಜೀವನದ ಸಾಮಾನ್ಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಕೆಲಸದ ಒತ್ತಡ, ಟ್ರಾಫಿಕ್, ಸಮಯದ ಅಭಾವ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿಂದ ಸಾವಿರಾರು ಮಂದಿ ಮನೆ ಅಡುಗೆಗಿಂತ ಆನ್ಲೈನ್ನಲ್ಲಿ ಊಟ-ತಿಂಡಿ ಆರ್ಡರ್ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿದ್ದಾರೆ. ಬಿರಿಯಾನಿ, ನೂಡಲ್ಸ್, ಗ್ರೇವಿ, ಸ್ನ್ಯಾಕ್ಸ್ನಿಂದ ಹಿಡಿದು ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಾಂಬಾರ್, ರಸಂವರೆಗೆ ಹೊರಗಿನಿಂದ ಬರುವ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ದೊಡ್ಡ ಬೇಡಿಕೆಯಿದೆ. ಆದರೆ ಇನ್ನು ಮುಂದೆ ಈ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ಸಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಕಾರಣ, ಕರ್ನಾಟಕ ಸರ್ಕಾರದ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆ ಕಡಿತ ಯೋಜನೆ.
2030ರ ವೇಳೆಗೆ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆ ಶೇ.30ರಷ್ಟು ಕಡಿತ
ಕರ್ನಾಟಕವು 2030ರ ವೇಳೆಗೆ ಜನರ ಸರಾಸರಿ ಉಪ್ಪು ಸೇವನೆಯನ್ನು ಶೇ.30ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಗುರಿ ಹೊಂದಿದೆ. ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬರೂ ದಿನಕ್ಕೆ 5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಉದ್ದೇಶ ಇದರ ಹಿಂದಿದೆ. ಈ ಯೋಜನೆ ಕೇವಲ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬಳಸುವ ಉಪ್ಪಿಗೆ ಸೀಮಿತವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹೋಟೆಲ್ಗಳು, ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು, ಕ್ಲೌಡ್ ಕಿಚನ್ಗಳು, ಬೀದಿ ಆಹಾರ ಮಳಿಗೆಗಳು ಹಾಗೂ ಪ್ಯಾಕೇಜ್ಡ್ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿನ ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನೂ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಪ್ರಯತ್ನ ನಡೆಯಲಿದೆ.
ಬಿರಿಯಾನಿಯಿಂದ ನೂಡಲ್ಸ್ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗಬಹುದೇ ರುಚಿ
ಉಪ್ಪು ಕೇವಲ ರುಚಿಗಾಗಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಸ್, ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ, ಚಟ್ನಿ, ಇನ್ಸ್ಟಂಟ್ ಮಿಕ್ಸ್, ಸಂರಕ್ಷಿತ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಸಿದ್ಧ ಆಹಾರಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಸೋಡಿಯಂ ಪ್ರಮಾಣ ಇರಬಹುದು. ಹೀಗಾಗಿ ಗ್ರಾಹಕರು ಒಂದು ಊಟದಲ್ಲಿ ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸುತ್ತಿದ್ದಾರೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ಅಂದಾಜಿಸುವುದು ಸುಲಭವಲ್ಲ.
ಇದರಿಂದ ಫುಡ್ ಡೆಲಿವರಿ ಉದ್ಯಮದ ಮೇಲೆ ಸವಾಲು ಎದುರಾಗಬಹುದು. ಗ್ರಾಹಕರು ಈಗಾಗಲೇ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ರುಚಿಗೆ ಒಗ್ಗಿಕೊಂಡಿದ್ದಾರೆ. ಉಪ್ಪನ್ನು ಏಕಾಏಕಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿದರೆ ಆಹಾರದ ರುಚಿಯಲ್ಲಿ ವ್ಯತ್ಯಾಸ ಕಂಡುಬಂದು ಗ್ರಾಹಕರ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಮೆಣಸು, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಮಸಾಲೆಗಳ ಮೂಲಕ ರುಚಿಯನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕಾಗಬಹುದು.
ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದ ಏಕೆ ಮುಖ್ಯ
ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆ ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆಗಳ ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದೆ. ಕರ್ನಾಟಕದಲ್ಲಿ ಸಾಂಕ್ರಾಮಿಕವಲ್ಲದ ಕಾಯಿಲೆಗಳು ದೊಡ್ಡ ಆರೋಗ್ಯ ಸವಾಲಾಗಿದ್ದು, ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡವು ಪ್ರಮುಖ ಬದಲಾಯಿಸಬಹುದಾದ ಅಪಾಯಕಾರಕ ಅಂಶಗಳಲ್ಲಿ ಒಂದಾಗಿದೆ ಎಂದು ವರದಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಿದೆ. ವಿಶ್ವ ಆರೋಗ್ಯ ಸಂಸ್ಥೆಯು ದಿನಕ್ಕೆ 5 ಗ್ರಾಂಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪು ಸೇವಿಸುವಂತೆ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಸರಾಸರಿ ಉಪ್ಪಿನ ಸೇವನೆ ಇದಕ್ಕಿಂತ ಗಣನೀಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿದೆ ಎಂದು ವರದಿ ತಿಳಿಸಿದೆ.
ಶಾಲಾ ಊಟದಿಂದ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ವರೆಗೆ ಬದಲಾವಣೆ
ಸರ್ಕಾರದ ಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿ ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಬಿಸಿಯೂಟ ಮತ್ತು ಸಮಗ್ರ ಮಕ್ಕಳ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಸೇವೆಗಳಂತಹ ಪೌಷ್ಟಿಕ ಆಹಾರ ಕಾರ್ಯಕ್ರಮಗಳಲ್ಲೂ ಉಪ್ಪಿನ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ವಿಚಾರವಿದೆ. ಜನರಲ್ಲಿ ಜಾಗೃತಿ ಮೂಡಿಸುವುದು, ಆಹಾರ ಸಲಹೆ ನೀಡುವುದು ಮತ್ತು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿದ್ದರೆ ಕಡಿಮೆ ಸೋಡಿಯಂ ಹೊಂದಿರುವ ಉಪ್ಪಿನ ಪರ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದೂ ಯೋಜನೆಯ ಭಾಗವಾಗಿದೆ. ಈ ಕಾರ್ಯಕ್ಕೆ ಆರೋಗ್ಯ, ಶಿಕ್ಷಣ, ಆಹಾರ ಸುರಕ್ಷತೆ, ಕೃಷಿ, ಆಹಾರ ಉದ್ಯಮ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕ ವ್ಯವಹಾರಗಳಂತಹ ಹಲವು ಇಲಾಖೆಗಳ ಸಮನ್ವಯ ಅಗತ್ಯವಾಗಲಿದೆ.
ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ, ಅಭ್ಯಾಸ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆಯೇ
ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಫುಡ್ ಡೆಲಿವರಿ ಗ್ರಾಹಕರಿಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉಪ್ಪಿನ ಆಹಾರಕ್ಕೆ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಆರಂಭದಲ್ಲಿ ಸವಾಲಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಬದಲಾವಣೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ನಡೆದರೆ ರುಚಿಯ ನಿರೀಕ್ಷೆಯೂ ಕ್ರಮೇಣ ಬದಲಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ಗಳಿಗೆ ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಸವಾಲು ಎಂದರೆ ಆರೋಗ್ಯಕರ ಆಯ್ಕೆ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಹಕರ ರುಚಿ—ಇವೆರಡರ ನಡುವೆ ಸಮತೋಲನ ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದು.
ಹೀಗಾಗಿ ಕರ್ನಾಟಕದ ಉಪ್ಪು ಕಡಿತ ಯೋಜನೆ ಯಶಸ್ವಿಯಾದರೆ ಅದರ ಪರಿಣಾಮ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಬೆಂಗಳೂರಿನ ಫುಡ್ ಡೆಲಿವರಿ ಮೆನುಗಳಲ್ಲೂ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಮುಂದಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ “ಎಷ್ಟು ಉಪ್ಪು?” ಎನ್ನುವುದರ ಜೊತೆಗೆ “ಎಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ?” ಎಂಬ ಪ್ರಶ್ನೆಯೂ ಗ್ರಾಹಕರ ಆಹಾರ ಆಯ್ಕೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾಗಬಹುದು.
