ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಚಟ್ನಿ, ಪಲಾವ್, ಬಿರಿಯಾನಿ ಅಥವಾ ಪಾನೀಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಗೆ ಬಳಸುತ್ತೇವೆ. ಅದರ ತಾಜಾ ಪರಿಮಳ ಮತ್ತು ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಯಾವುದೇ ಖಾದ್ಯಕ್ಕೂ ಹೊಸ ಮೆರುಗು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಪುದೀನಾವನ್ನು ಕೇವಲ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಸೀಮಿತಗೊಳಿಸಬೇಕಿಲ್ಲ. ಸಲಾಡ್, ಪಾಸ್ತಾ, ಕುಕೀಸ್, ಪಾನೀಯ ಮತ್ತು ಮೊಸರಿನ ಮಿಶ್ರಣಗಳಲ್ಲಿಯೂ ಇದನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಸರಳ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿಕೊಂಡು ಪುದೀನಾದಿಂದ ಐದು ವಿಭಿನ್ನ ಖಾದ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
1. ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್: ಬೇಸಿಗೆಯ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಗುರವಾದ ಆಹಾರವನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಸೌತೆಕಾಯಿ ಸಲಾಡ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಸೌತೆಕಾಯಿಯ ತಾಜಾತನಕ್ಕೆ ಪುದೀನಾದ ಪರಿಮಳ ಸೇರಿಕೊಂಡಾಗ ಸರಳ ಸಲಾಡ್ ಕೂಡ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ಸೌತೆಕಾಯಿಗಳು, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಒಂದು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಸೌತೆಕಾಯಿಯನ್ನು ತೆಳುವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಇಟ್ಟು ನಂತರ ಬಡಿಸಿ. ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಫೆಟಾ ಚೀಸ್ ಕೂಡ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
2. ಪುದೀನಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ ಕುಕೀಸ್: ಸಿಹಿ ತಿನಿಸುಗಳನ್ನು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಪುದೀನಾ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ ಕುಕೀಸ್ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಚಾಕೊಲೇಟ್‌ನ ಗಾಢ ಸಿಹಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾದ ತಾಜಾ ಪರಿಮಳ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ವಿಭಿನ್ನವಾದ ರುಚಿ ಸಂಯೋಜನೆಯನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಮೈದಾ ಹಿಟ್ಟು, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಬೆಣ್ಣೆ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಸ್, ಎರಡು ಚಮಚ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಹನಿ ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊದಲು ಬೆಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಮೈದಾ, ಬೇಕಿಂಗ್ ಸೋಡಾ ಮತ್ತು ವೆನಿಲ್ಲಾ ಎಸೆನ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಚಾಕೊಲೇಟ್ ಚಿಪ್ಸ್ ಸೇರಿಸಿ. ಸಣ್ಣ ಉಂಡೆಗಳನ್ನಾಗಿ ಮಾಡಿ ಕುಕೀಸ್ ಆಕಾರ ನೀಡಿ, ಪೂರ್ವಭಾವಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಮಾಡಿದ ಒಲೆಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ತಣ್ಣಗಾದ ಬಳಿಕ ಸವಿಯಬಹುದು.
3. ಪುದೀನಾ ನಿಂಬೆ ಪಾನೀಯ: ಸಾಮಾನ್ಯ ನಿಂಬೆ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಪುದೀನಾ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದರ ರುಚಿ ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಶೇಷವಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬಿಸಿಲಿನ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ತಣ್ಣನೆಯ ಪುದೀನಾ ನಿಂಬೆ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಕುಡಿಯಲು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಎರಡು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣು, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಎರಡು ಗ್ಲಾಸ್ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು ಅಥವಾ ಸೋಡಾ ನೀರು, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ. ಮೊದಲು ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸವನ್ನು ಹಿಂಡಿ. ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಜಜ್ಜಿ ಅದರ ಪರಿಮಳ ಹೊರಬರುವಂತೆ ಮಾಡಿ. ಇದಕ್ಕೆ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಜೇನುತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ. ಕೊನೆಯಲ್ಲಿ ಐಸ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಡಿಸಿ. ಸೋಡಾ ನೀರು ಬಳಸಿದರೆ ಪಾನೀಯಕ್ಕೆ ಮತ್ತಷ್ಟು ಉಲ್ಲಾಸದ ಅನುಭವ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
4. ಪುದೀನಾ ಪೆಸ್ಟೊ ಪಾಸ್ತಾ: ಇಟಾಲಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಪಾಸ್ತಾಗೆ ಪುದೀನಾ ಸೇರಿಸಿ ಹೊಸ ರುಚಿ ನೀಡಬಹುದು. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತುಳಸಿ ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಸ್‌ಗೆ ಪುದೀನಾ ಸೇರಿಸಿದರೆ ಅದರ ಪರಿಮಳ ವಿಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ಎರಡು ಕಪ್ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾ, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಸ್ವಲ್ಪ ತುಳಸಿ ಎಲೆಗಳು, ಎರಡು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು, ಎರಡು ಚಮಚ ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ, ಎರಡು ಚಮಚ ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆ, ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪುದೀನಾ, ತುಳಸಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ಪೈನ್ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಗೋಡಂಬಿ ಮತ್ತು ಆಲಿವ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಪೆಸ್ಟೊ ಸಾಸ್ ತಯಾರಿಸಿ. ನಂತರ ಬೇಯಿಸಿದ ಪಾಸ್ತಾಗೆ ಈ ಸಾಸ್ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಬಡಿಸಿ.
5. ಪುದೀನಾ ಮೊಸರಿನ ಡಿಪ್: ಸಮೋಸಾ, ಪಕೋಡ, ತರಕಾರಿ ತುಂಡುಗಳು ಅಥವಾ ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಲು ಪುದೀನಾ ಮೊಸರಿನ ಡಿಪ್ ಉತ್ತಮ ಆಯ್ಕೆ. ಮೊಸರಿನ ಮೃದುವಾದ ರುಚಿಗೆ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಸೇರಿ ವಿಶೇಷ ಪರಿಮಳ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಇದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಒಂದು ಕಪ್ ಗಟ್ಟಿ ಮೊಸರು, ಒಂದು ಹಿಡಿ ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು, ಒಂದು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಎಸಳು, ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕದಡಿ ಮೃದುವಾಗಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಪುದೀನಾ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ, ನಿಂಬೆ ರಸ, ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ಅರ್ಧ ಗಂಟೆ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟರೆ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರಿಮಳ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆತು ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚುತ್ತದೆ.
ಪುದೀನಾವನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವಾಗ ಗಮನಿಸಿ: ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರನ್ನು ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಿದರೆ ಉತ್ತಮ ಪರಿಮಳ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಪೆಸ್ಟೊ, ಸಲಾಡ್ ಮತ್ತು ಪಾನೀಯಗಳಲ್ಲಿ ಪುದೀನಾವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬೇಯಿಸದೆ ಬಳಸಬಹುದು. ಬಿಸಿಯಾದ ಖಾದ್ಯಗಳಿಗೆ ಸೇರಿಸುವಾಗ ಕೊನೆಯ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಹಾಕಿದರೆ ಅದರ ತಾಜಾ ಪರಿಮಳ ಉಳಿಯುತ್ತದೆ.
ಒಟ್ಟಿನಲ್ಲಿ, ಪುದೀನಾ ಸೊಪ್ಪು ಕೇವಲ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಅಲಂಕಾರಕ್ಕೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ ಹಲವು ಬಗೆಯ ಖಾದ್ಯಗಳ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಕಾರಿ. ಒಂದೇ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಬಳಸಿ ಸಲಾಡ್‌ನಿಂದ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸಿನವರೆಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ಅಡುಗೆಗಳನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು. ಹೊಸ ರುಚಿಗಳನ್ನು ಅನ್ವೇಷಿಸಲು ಇಷ್ಟಪಡುವವರು ಈ ಐದು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ತಮ್ಮ ಅಡುಗೆ ಪಟ್ಟಿಗೆ ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
Comments