ಚಿಕನ್ ಇಷ್ಟಪಡುವವರಿಗೆ ಕಬಾಬ್ ಎಂದರೆ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಸ್ನ್ಯಾಕ್. ಸಂಜೆ ಹೊತ್ತು ಚಹಾ ಜೊತೆ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸ್ನೇಹಿತರು, ಕುಟುಂಬದವರ ಜೊತೆ ಕುಳಿತು ತಿನ್ನಲು ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಆದರೆ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ರೆಡಿ ಮೇಡ್ ಕಬಾಬ್ ಪೌಡರ್ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಇಲ್ಲ ಎಂದು ರೆಸಿಪಿ ಮಾಡುವುದನ್ನು ಮುಂದೂಡುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಅಡುಗೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
ಹೊರಗಡೆ ಸಿಗುವ ಕಬಾಬ್ನಂತೆ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಮೃದುವಾಗಿರಬೇಕು ಎಂದರೆ ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿದ ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಸಮಯ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಚಿಕನ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಚ್ಚಿಕೊಂಡರೆ ರುಚಿ ಒಳಗೂ ಸೇರುತ್ತದೆ. ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಆಗಲು ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು. ಇಂತಹ ವಿಧಾನದಲ್ಲಿ ಮಾಡಲಾಗುವ ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.
ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಚಿಕನ್ – 500 ಗ್ರಾಂ
ಮೊಟ್ಟೆ – 1
ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್ – 1 ಚಮಚ
ಖಾರದ ಪುಡಿ – 1 ಚಮಚ
ಅರಿಶಿಣ – ಕಾಲು ಚಮಚ
ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ಗರಂ ಮಸಾಲೆ – ಅರ್ಧ ಚಮಚ
ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ – 1 ಚಮಚ
ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ – 2ರಿಂದ 3 ಚಮಚ
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು – 2ರಿಂದ 3 ಚಮಚ
ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು
ಕರಿಬೇವು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಸ್ವಲ್ಪ
ಎಣ್ಣೆ – ಕರಿಯಲು
ಇಲ್ಲಿ ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಕಬಾಬ್ ಪೌಡರ್ ಬಳಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕಾಳುಮೆಣಸು, ಜೀರಿಗೆ, ಧನಿಯಾ ಮತ್ತು ಗರಂ ಮಸಾಲೆಯಿಂದಲೇ ಚಿಕನ್ಗೆ ಬೇಕಾದ ರುಚಿ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
ಮೊದಲು ಚಿಕನ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿ
ಮೊದಲಿಗೆ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವಂತೆ ಬಿಡಿ. ಚಿಕನ್ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಮಸಾಲೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಕಿಚನ್ ಟವೆಲ್ನಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ತೆಗೆದು ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಈಗ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಚಿಕನ್ ಹಾಕಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ಖಾರದ ಪುಡಿ, ಅರಿಶಿಣ, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ, ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, ಗರಂ ಮಸಾಲೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ನಂತರ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ.
ಮಸಾಲೆ ಚಿಕನ್ನ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ತುಂಡಿಗೂ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಅದಾದ ಮೇಲೆ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಮುಚ್ಚಿ ಕನಿಷ್ಠ 20ರಿಂದ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ಸಮಯ ಇದ್ದರೆ ಇನ್ನೂ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಇಟ್ಟರೆ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಚಿಕನ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಸೇರುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಮಾಡಲು ಈ ಹಂತ ಮುಖ್ಯ
ಚಿಕನ್ ನೆನೆದ ನಂತರ ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಟ್ಟೆ ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಸೇರಿಸಿ. ಇದರಿಂದ ಚಿಕನ್ಗೆ ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೇಯರ್ ಬರುತ್ತದೆ. ಇನ್ನಷ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾಗಬೇಕೆಂದರೆ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟನ್ನೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಿದರೆ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಹೊರಭಾಗ ಗರಿಗರಿಯಾಗಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಫ್ರೈಡ್ ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ರೆಸಿಪಿಗಳಲ್ಲೂ ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಮಸಾಲೆಯಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿ, ನಂತರ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ನಂತಹ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಮಸಾಲೆ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿರಬಾರದು. ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವಷ್ಟು ದಪ್ಪವಾಗಿರಬೇಕು. ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಾರ್ನ್ ಫ್ಲೋರ್ ಅಥವಾ ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ
ಈಗ ಬಾಣಲೆಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲಿಟ್ಟು ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ. ಎಣ್ಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಒಂದೊಂದೇ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ಒಂದೇ ಬಾರಿ ತುಂಬಾ ಚಿಕನ್ ಹಾಕಬೇಡಿ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಿ ಚಿಕನ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗದೆ ಹೋಗಬಹುದು.
ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹೊರಭಾಗ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಮಧ್ಯೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತಿರುಗಿಸುತ್ತಾ ಎಲ್ಲಾ ಕಡೆ ಸಮವಾಗಿ ಬೇಯುವಂತೆ ಮಾಡಿ.
ತುಂಬಾ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ಹೊರಗಿನ ಲೇಯರ್ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಂಡು ಮೆತ್ತಗಾಗಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿ ತುಂಬಾ ಜಾಸ್ತಿ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಬೇಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿದರೂ ಒಳಭಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಬೇಯದೇ ಉಳಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಫ್ರೈ ಮಾಡುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿ
ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನಿಂಬೆಹಣ್ಣಿನ ರಸ ಹಾಕಬಹುದು. ಜೊತೆಗೆ ಈರುಳ್ಳಿ ತುಂಡುಗಳು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿಯೊಂದಿಗೆ ಸರ್ವ್ ಮಾಡಿದರೆ ರುಚಿ ಇನ್ನಷ್ಟು ಚೆನ್ನಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡುವ ಈ ಕಬಾಬ್ಗೆ ರೆಡಿ ಮೇಡ್ ಕಬಾಬ್ ಪೌಡರ್ ಬೇಕಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಡುಗೆಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ಮಸಾಲೆಗಳಿಂದಲೇ ರುಚಿಯಾದ ಕಬಾಬ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೊರಗೆ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವಂತೆ ಮಾಡಲು ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡುವುದು ಮತ್ತು ಫ್ರೈ ಮಾಡುವಾಗ ಉರಿಯನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಸಂಜೆಯ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ಆಗಿರಲಿ ಅಥವಾ ವಾರಾಂತ್ಯದ ಸ್ಪೆಷಲ್ ಆಗಿರಲಿ, ಕಡಿಮೆ ತಯಾರಿಯಲ್ಲೇ ಈ ರೀತಿಯ ಚಿಕನ್ ಕಬಾಬ್ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಬಹುದು.
