ಅನಾರ್ದಾನಾ ಚಟ್ನಿ ರೆಸಿಪಿ; ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಲ್ಲಿ ರುಚಿಯಾದ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಿ!!

ಅಡುಗೆ ಮನೆ: ಪ್ರತಿದಿನ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಅಥವಾ ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ತಿನ್ನಲು ಬೇಸರವಾಗಿದೆಯೇ? ಹಾಗಾದರೆ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಅನಾರ್ದಾನಾ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಮ್ಮೆ ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ. ದಾಳಿಂಬೆಯ ಹುಳಿ-ಸಿಹಿ ರುಚಿ, ಪುದೀನಾದ ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿ ಈ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಭಿನ್ನ ರುಚಿ ನೀಡುತ್ತವೆ. ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕೆಲವೇ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದಾದ ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ತಿಂಡಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು.

ಅನಾರ್ದಾನಾ ಎಂದರೆ ಒಣಗಿಸಿದ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು. ಇವುಗಳಿಗೆ ಸಹಜವಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಇರುವುದರಿಂದ ಚಟ್ನಿಗೆ ವಿಶೇಷ ರುಚಿ ಬರುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವೂ ಇದೆ. ನಿಮ್ಮ ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ನಿಂಬೆರಸ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು.

ದಾಳಿಂಬೆ ಚಟ್ನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು

ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸುಮಾರು 3–4 ಜನರಿಗೆ ಸಾಕಾಗುವಷ್ಟು ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಳಗಿನ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.

• ಒಣಗಿಸಿದ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು (ಅನಾರ್ದಾನಾ) – 2 ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್

• ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು – ಅರ್ಧ ಕಪ್

• ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು – ಅರ್ಧ ಕಪ್

• ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ – 1 ಅಥವಾ 2

• ಶುಂಠಿ – ಸಣ್ಣ ತುಂಡು

• ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ – ಅರ್ಧ ಟೀ ಸ್ಪೂನ್

• ನಿಂಬೆರಸ – 1 ಟೇಬಲ್‌ ಸ್ಪೂನ್, ಬೇಕಿದ್ದರೆ

• ಉಪ್ಪು – ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

• ನೀರು – ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು

ದಾಳಿಂಬೆ ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನ

ಹಂತ 1: ಅನಾರ್ದಾನಾ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ

ಒಣಗಿಸಿದ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ರುಬ್ಬಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ. ತಾಜಾ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಂತ 2: ಸೊಪ್ಪುಗಳನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ

ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಬಸಿಯಿರಿ. ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಹಾಗೂ ಶುಂಠಿಯನ್ನು ಸಣ್ಣ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.

ಹಂತ 3: ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ರುಬ್ಬಿ

ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್‌ಗೆ ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳು, ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಜೀರಿಗೆ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ. ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಿ. ಚಟ್ನಿ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಮಾತ್ರ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ.

ಹಂತ 4: ರುಚಿ ಹೊಂದಿಸಿ

ರುಬ್ಬಿದ ಚಟ್ನಿಗೆ ನಿಂಬೆರಸ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ರುಚಿ ನೋಡಿ ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಉಪ್ಪು ಅಥವಾ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಬಹುದು. ದಾಳಿಂಬೆ ಬೀಜಗಳೇ ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ನಿಂಬೆರಸವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಬಳಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಹಂತ 5: ಬಡಿಸಲು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ

ತಯಾರಾದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಒಂದು ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ಹಾಕಿ ತಕ್ಷಣ ಬಡಿಸಿ. ತಾಜಾ ಪುದೀನಾ ಮತ್ತು ಕೊತ್ತಂಬರಿಯ ಸುವಾಸನೆ ಉಳಿಯಲು ತಯಾರಿಸಿದ ಕೆಲವೇ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಸೇವಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ.

ಈ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಯಾವುದರ ಜೊತೆ ತಿನ್ನಬಹುದು?

ದಾಳಿಂಬೆ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಇಡ್ಲಿ, ದೋಸೆ, ಪರೋಟ, ಸಮೋಸಾ, ಪಕೋಡ ಮತ್ತು ಇತರ ಕರಿದ ತಿಂಡಿಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಸ್ಯಾಂಡ್‌ವಿಚ್‌ಗಳಿಗೆ ಸ್ಪ್ರೆಡ್ ಆಗಿಯೂ ಅಥವಾ ಸ್ನ್ಯಾಕ್‌ಗಳಿಗೆ ಡಿಪ್ ಆಗಿಯೂ ಬಳಸಬಹುದು.

ನಿಮಗೆ ಹೆಚ್ಚು ಖಾರ ಇಷ್ಟವಿದ್ದರೆ ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಬಹುದು. ಮೃದುವಾದ ರುಚಿ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಕಡಿಮೆ ಹಾಕಿ. ಅನಾರ್ದಾನಾದ ಹುಳಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಪುದೀನಾದ ತಾಜಾತನವೇ ಈ ಚಟ್ನಿಯ ವಿಶೇಷತೆ.

ಚಟ್ನಿ ಮಾಡುವಾಗ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು

ಚಟ್ನಿ ರುಬ್ಬುವಾಗ ಒಮ್ಮೆಲೇ ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ. ಸ್ವಲ್ಪಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಸರಿಯಾದ ಗಟ್ಟಿತನವನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಸೊಪ್ಪುಗಳಲ್ಲಿ ನೀರು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಚಟ್ನಿ ತೆಳುವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಸಿದುಕೊಳ್ಳಿ.

ಉಳಿದ ಚಟ್ನಿಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮುಚ್ಚಳವಿರುವ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಸಾಧ್ಯವಾದಷ್ಟು ಬೇಗ ಬಳಸಿ. ಸೊಪ್ಪು ಮತ್ತು ತಾಜಾ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿರುವುದರಿಂದ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಹೊರಗಡೆ ಇಡಬಾರದು.