ದೀಪಾವಳಿ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಬ್ಬಗಳ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಬೇಡಿಕೆ ಹೊಂದಿರುವ ಭಾರತೀಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖವಾದದ್ದು. ಗೋಡಂಬಿಯ ಸುವಾಸನೆ, ಹದವಾದ ಸಿಹಿ ಮತ್ತು ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಮೃದುವಾದ ವಿನ್ಯಾಸ ಈ ಸಿಹಿಯ ವಿಶೇಷತೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಿಹಿ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿಯನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಖ್ಯಾತ ಬಾಣಸಿಗ ಕುನಾಲ್ ಕಪೂರ್ ಹಂಚಿಕೊಂಡಿರುವ ರೆಸಿಪಿಯ ಪ್ರಕಾರ, ಈ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು ಗೋಡಂಬಿ, ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರು ಎಂಬ ಕೇವಲ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಸಾಕು.
ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ ಮಾಡಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪದಾರ್ಥಗಳು
ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುವಾಗ ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಕುನಾಲ್ ಕಪೂರ್ ಅವರ ರೆಸಿಪಿಯಲ್ಲಿ ಕೆಳಗಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗಿದೆ.
-
ಗೋಡಂಬಿ - 500 ಗ್ರಾಂ
-
ಸಕ್ಕರೆ - 400 ಗ್ರಾಂ
-
ನೀರು - 200 ಮಿಲಿ
ಈ ಮೂರು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಸಹಾಯದಿಂದ ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿಯ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಬಹುದು. ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ಕೃತಕ ಸುವಾಸನೆ ಸೇರಿಸುವ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಗೋಡಂಬಿಯ ಗುಣಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಹದವೇ ಸಿಹಿಯ ಅಂತಿಮ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನಿರ್ಧರಿಸುತ್ತವೆ.
ಮೊದಲ ಹಂತ - ಗೋಡಂಬಿ ಪುಡಿ ತಯಾರಿಸಿ
ಮೊದಲು ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಮಿಕ್ಸರ್ ಜಾರ್‌ಗೆ ಹಾಕಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಆದರೆ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬಹಳ ಹೊತ್ತು ರುಬ್ಬಬಾರದು. ಹೆಚ್ಚು ರುಬ್ಬಿದರೆ ಅದರಲ್ಲಿರುವ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಡುಗಡೆಯಾಗಿ ಪುಡಿಯ ಬದಲಿಗೆ ಜಿಗುಟಾದ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ರುಬ್ಬಿದ ಪುಡಿಯನ್ನು ಜರಡಿಯ ಮೂಲಕ ಸೋಸಿ. ದಪ್ಪ ಕಣಗಳು ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಮತ್ತೆ ರುಬ್ಬಿ ನುಣ್ಣಗೆ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಗೋಡಂಬಿಯ ಸಿಪ್ಪೆಯ ತುಂಡುಗಳು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಎಷ್ಟು ನುಣ್ಣಗಿರುತ್ತದೆಯೋ, ತಯಾರಾದ ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ ಅಷ್ಟು ಮೃದುವಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಎರಡನೇ ಹಂತ - ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ತಯಾರಿಸಿ
ಒಂದು ದಪ್ಪ ತಳದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ಕರಗಿ ಪಾಕ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಾಯಿರಿ. ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ ತಯಾರಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಪಾಕದ ಹದ ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಪಾಕವು ಒಂದು ಎಳೆಯ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮುಂದಿನ ಹಂತಕ್ಕೆ ಹೋಗಬೇಕು.
ಪಾಕದ ಸ್ವಲ್ಪ ಭಾಗವನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ ಬೆರಳುಗಳ ನಡುವೆ ಪರೀಕ್ಷಿಸಿದಾಗ ತೆಳುವಾದ ಒಂದೇ ಎಳೆಯಂತೆ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುವುದು ಒಂದು ಎಳೆಯ ಹದದ ಲಕ್ಷಣ. ಬಿಸಿ ಪಾಕವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಬೆರಳಿನಿಂದ ಮುಟ್ಟಬೇಡಿ; ಸುಡುವ ಅಪಾಯವಿದೆ. ಪಾಕವನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಿಸಿದರೆ ಸಿಹಿಯ ವಿನ್ಯಾಸ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ಮೂರನೇ ಹಂತ - ಗೋಡಂಬಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ
ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ಈಗಾಗಲೇ ತಯಾರಿಸಿಕೊಂಡ ಗೋಡಂಬಿ ಪುಡಿಯನ್ನು ಪಾಕಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಪಾಕ ಒಂದೇ ಮಿಶ್ರಣವಾಗುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ. ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಮಿಶ್ರಣ ಅಂಟದಂತೆ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕಲಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಕುನಾಲ್ ಕಪೂರ್ ಅವರ ಸೂಚನೆಯಂತೆ, ಗೋಡಂಬಿ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿದ ನಂತರ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸುಮಾರು ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಹೆಚ್ಚು ಹೊತ್ತು ಬೇಯಿಸುವುದರಿಂದ ಮಿಶ್ರಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು ಅಥವಾ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಆದ್ದರಿಂದ ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಉರಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣಕ್ಕೆ ಗಮನ ಕೊಡಿ.
ನಾಲ್ಕನೇ ಹಂತ - ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಿಸಿ
ಮಿಶ್ರಣ ಸಿದ್ಧವಾದ ನಂತರ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ. ಅದು ಕೈಯಲ್ಲಿ ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಷ್ಟು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡುವುದರಿಂದ ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಲು ಅನುಕೂಲವಾಗುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ತುಂಬಾ ಗಟ್ಟಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕಾಯುವುದರಿಂದ ಆಕಾರ ನೀಡುವುದು ಕಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.
ಐದನೇ ಹಂತ - ಲಟ್ಟಿಸಿ ವಜ್ರಾಕಾರದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸಿ
ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಮೇಲ್ಮೈ ಮೇಲೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇರಿಸಿ. ಲಟ್ಟಣಿಗೆಯ ಸಹಾಯದಿಂದ ನಿಮಗೆ ಬೇಕಾದ ದಪ್ಪಕ್ಕೆ ಸಮವಾಗಿ ಲಟ್ಟಿಸಿ. ನಂತರ ಚಾಕುವಿನಿಂದ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ವಜ್ರಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿ. ಎಲ್ಲ ತುಂಡುಗಳೂ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ದಪ್ಪ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ ನೋಡಲು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿರುತ್ತವೆ.
ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿ ಮೃದುವಾಗಿರಲು ಈ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿ
ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ರುಬ್ಬುವುದು, ಸಕ್ಕರೆ ಪಾಕದ ಸರಿಯಾದ ಹದವನ್ನು ಗುರುತಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವುದು ಯಶಸ್ವಿ ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿಯ ಪ್ರಮುಖ ರಹಸ್ಯಗಳು. ಮಿಶ್ರಣ ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟದಂತೆ ಕಲಸಬೇಕು. ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಅತಿಯಾಗಿ ರುಬ್ಬಬಾರದು; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಎಣ್ಣೆಯಂಶ ಹೊರಬಂದು ಮಿಶ್ರಣದ ವಿನ್ಯಾಸ ಹಾಳಾಗಬಹುದು.
ಈ ಸರಳ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕಾಜು ಕಟ್ಲಿಯನ್ನು ಹಬ್ಬ, ಕುಟುಂಬದ ಸಮಾರಂಭ ಅಥವಾ ಅತಿಥಿಗಳ ಆತಿಥ್ಯಕ್ಕೆ ನೀಡಬಹುದು. ಕೇವಲ ಮೂರು ಮೂಲ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣ ಮತ್ತು ಹದದೊಂದಿಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ರುಚಿಕರವಾದ ಫಲಿತಾಂಶ ಪಡೆಯಬಹುದು.
Comments
Leave a Comment