ದೋಸೆ ಭಾರತೀಯ ಮನೆಗಳ ಸಾಮಾನ್ಯ ಬೆಳಗಿನ ಉಪಾಹಾರ. ಅಕ್ಕಿ ಮತ್ತು ಉದ್ದಿನ ಬೇಳೆಯಿಂದ ತಯಾರಿಸುವ ಈ ತಿಂಡಿ ರುಚಿಯಾಗಿರುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಹೊಟ್ಟೆ ತುಂಬಿಸುವ ಆಹಾರವೂ ಹೌದು. ಆದರೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾದಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಮಾಡುವಾಗ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಹಲವರ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಿದೆ.
ತವಾಕ್ಕೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿದ ತಕ್ಷಣ ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಹರಡದೆ, ತವಾಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಂಡು ಹರಿದುಹೋಗಬಹುದು. ದೋಸೆಯನ್ನು ತಿರುಗಿಸುವಾಗಲೂ ತುಂಡಾಗುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ಇದಕ್ಕೆ ತವಾದ ಸ್ಥಿತಿ, ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ಮತ್ತು ಉಷ್ಣತೆ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಕಾರಣಗಳಿರಬಹುದು. ಕೆಲವು ಸರಳ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ಪಾಲಿಸಿದರೆ ಈ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು.
ತವಾವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿ
ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾದಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಅಂಟದಂತೆ ಮಾಡಲು ತವಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹೊಸ ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾ ಖರೀದಿಸಿದ್ದರೆ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ತೊಳೆದು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬಳಿಕ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಕೆಲವು ನಿಮಿಷ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.
ತವಾ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಹೀಗೆ ಕೆಲವು ಬಾರಿ ಮಾಡಿದರೆ ತವಾದ ಮೇಲ್ಮೈಗೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ ರೂಪುಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದ ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ನೇರವಾಗಿ ಕಬ್ಬಿಣಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ.
ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ಹಿಂದಿನ ರಾತ್ರಿ ತವಾವನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು ಕೂಡ ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಮರುದಿನ ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ತವಾವನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದರೆ ಮೇಲ್ಮೈ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸಿ
ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾದಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಅಂಟದಂತೆ ಮಾಡಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಬಳಸುವುದು ಹಲವು ಮನೆಗಳಲ್ಲಿರುವ ಹಳೆಯ ವಿಧಾನವಾಗಿದೆ. ಒಂದು ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕತ್ತರಿಸಿ ಅದರ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಬೇಕು. ನಂತರ ಬಿಸಿ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ನಿಧಾನವಾಗಿ ಉಜ್ಜಬೇಕು.
ಇದರಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಸಮವಾಗಿ ಹರಡುತ್ತದೆ. ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ಆದರೆ ಈರುಳ್ಳಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ ಬಳಿಕ ತವಾ ಅತಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ತವಾ ತುಂಬಾ ಹಳೆಯದಾಗಿದ್ದರೆ ಅಥವಾ ಮೇಲ್ಮೈ ಸರಿಯಾಗಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ ಕೇವಲ ಈರುಳ್ಳಿ ಉಜ್ಜುವುದರಿಂದ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಪರಿಹಾರವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ತವಾಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಬಳಸುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ಮತ್ತು ತವಾದ ಉಷ್ಣತೆ
ದೋಸೆ ಅಂಟಲು ತವಾ ಮಾತ್ರ ಕಾರಣವಲ್ಲ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದವೂ ಮುಖ್ಯ. ಹಿಟ್ಟು ತುಂಬಾ ದಪ್ಪವಾಗಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಸರಿಯಾಗಿ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ. ತುಂಬಾ ನೀರಾಗಿದ್ದರೂ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಹಿಡಿತ ಸಿಗದೆ ಸಮಸ್ಯೆಯಾಗಬಹುದು.
ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಸರಿಯಾದ ಹದಕ್ಕೆ ತರಬೇಕು. ತವಾ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿರಬೇಕು. ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ತವಾದ ಮೇಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಹಾಕಿದರೆ ಅದು ತಕ್ಷಣ ಗಟ್ಟಿಯಾಗಬಹುದು. ಕಡಿಮೆ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯೂ ಇದೆ.
ಒಂದು ದೋಸೆ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ತವಾ ಹೆಚ್ಚು ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿ ತಾಪಮಾನ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ನೀರು ಚಿಮುಕಿಸಿದಾಗ ತವಾ ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಗೆ ಬಂದ ಬಳಿಕ ಮುಂದಿನ ದೋಸೆ ಹಚ್ಚುವುದು ಉತ್ತಮ.
ತವಾವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ
ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾವನ್ನು ಬಳಸಿದ ನಂತರ ಅದರ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳುವುದು ಬಹಳ ಮುಖ್ಯ. ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಸಾಬೂನು ಅಥವಾ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಸ್ಕ್ರಬ್ಬರ್ ಬಳಸಿ ತವಾವನ್ನು ಉಜ್ಜುವುದರಿಂದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿ ರೂಪುಗೊಂಡ ಎಣ್ಣೆಯ ಪದರ ಹಾಳಾಗಬಹುದು.
ತವಾ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮೃದುವಾದ ಬಟ್ಟೆ ಅಥವಾ ಸ್ಪಂಜ್ ಬಳಸಿ ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಬಹುದು. ನೀರಿನಿಂದ ತೊಳೆದಿದ್ದರೆ ತವಾವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಬಳಿಕ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಇಟ್ಟರೆ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವುದನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು.
ತವಾವನ್ನು ತೇವವಾಗಿಯೇ ಬಿಟ್ಟರೆ ತುಕ್ಕು ಹಿಡಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆಯಿದೆ. ತುಕ್ಕು ಕಂಡುಬಂದರೆ ಅದನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿ ಮತ್ತೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ಮೇಲ್ಮೈಯನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.
ದೋಸೆ ಅಂಟದಂತೆ ಮಾಡಲು ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ವಿಷಯಗಳು
ದೋಸೆ ಹಿಟ್ಟು ತವಾಕ್ಕೆ ಅಂಟದಂತೆ ಮಾಡಲು ತವಾವನ್ನು ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು, ಸರಿಯಾದ ಪ್ರಮಾಣದ ಎಣ್ಣೆ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಗಮನಿಸುವುದು ಮುಖ್ಯ. ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದ ಸರಿಯಾಗಿದ್ದರೂ ತವಾ ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾಗದಿದ್ದರೆ ದೋಸೆ ಹರಡುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಂದು ದಿನ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ತವಾಕ್ಕೆ ಎಣ್ಣೆ ಹಚ್ಚಿ ಇಡುವುದು, ದೋಸೆ ಮಾಡುವ ಮೊದಲು ಈರುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತವಾವನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸುವುದು ಹಾಗೂ ಬಳಕೆಯ ನಂತರ ತವಾವನ್ನು ಒಣಗಿಸಿ ಇಡುವುದು ಉತ್ತಮ ಅಭ್ಯಾಸವಾಗಿದೆ.
ಈ ಕ್ರಮಗಳನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಪಾಲಿಸಿದರೆ ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾದಲ್ಲಿ ದೋಸೆ ಅಂಟುವ ಸಮಸ್ಯೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು. ಸರಿಯಾಗಿ ನೋಡಿಕೊಂಡ ಕಬ್ಬಿಣದ ತವಾದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾದ ದೋಸೆಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು.
