ನೀವು ಬೇಸಿಗೆ ಅಥವಾ ಚಳಿಗಾಲದಲ್ಲಿ ಇದ್ದರೆ ಮತ್ತು ನಿಮಗೆ ಏನಾದರೂ ಸಿಹಿ ತಿನ್ನಬೇಕೆಂದು ಅನಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಕುಲ್ಫಿ ಸಹಜವಾಗಿ ಮನಸ್ಸಿಗೆ ಬರುತ್ತದೆ. ವಿಶೇಷವಾಗಿ, ಕೇಸರಿ ವಾಸನೆ, ಪಿಸ್ತಾ ರುಚಿ ಉತ್ತಮವಾಗಿರುತ್ತದೆ, ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ ಅನೇಕರ ಮೆಚ್ಚಿನದು. ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಅಂಗಡಿಗಳಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕಂಡುಬರುವ ಈ ಸಿಹಿ ತಿನಿಸನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ನೀವು ಬಹಳ ಕಡಿಮೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಉತ್ತಮ ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಿಸುವ ಬಗ್ಗೆ ತಿಳಿದಾಗ, ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಶೆಫ್ ಸಂಜೀವ್ ಕಪೂರ್ ಅವರ ಕೆಲವು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಬಹುದು.
ಈ ಕುಲ್ಫಿಯ ವಿಶೇಷತೆ ಎಂದರೆ ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಸಿ ಹಾಲಿನ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವ ಮೂಲಕ ನಾವು ಹೆಚ್ಚು ರುಚಿಕರವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ಪಡೆಯುತ್ತೇವೆ. ಪಿಸ್ತಾ, ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಕೇಸರಿ, ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಕೂಡ ಇದಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚು ಸುಗಂಧವನ್ನು ಸೇರಿಸುತ್ತವೆ. ಈ ರೀತಿಯ ಸಿಹಿಯನ್ನು ಕೆಲವು ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥಗಳಿಂದ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿ ಕುಟುಂಬ ಮತ್ತು ಅತಿಥಿಗಳಿಗೆ ನೀಡಬಹುದು.
ಕೇಸರಿ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಯಾವುವು?
ಸುಸ್ವಾದು ಕುಲ್ಫಿಗಾಗಿ ಮೊದಲು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬೇಕು.
ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿದ ಹಾಲು – 1 ಲೀಟರ್
ಕೇಸರಿ – ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಚಿಟಿಕೆ
ಅರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ – 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಹಸಿರು ಏಲಕ್ಕಿ – 4 ರಿಂದ 5
ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಡಂಬಿ – 1½ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಬಾದಾಮಿ - 2 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ - 1½ ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಹಾಲು - 2 ರಿಂದ 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್
ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿದ ಹಾಲಿನಿಂದ ಕುಲ್ಫಿ ದಪ್ಪ ಮತ್ತು ಕ್ರೀಮಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಸ್ವಲ್ಪ ಕರುಕುಪನವನ್ನು ನೀಡುತ್ತವೆ. ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಏಲಕ್ಕಿ ಕುಲ್ಫಿಗೆ ಸುಂದರವಾದ ವಾಸನೆ ನೀಡುತ್ತವೆ.
ಪ್ರಥಮ ಹಂತ: ಹಾಲನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಸಿ
ಮೊದಲು, ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪೂರ್ಣ ಕೊಬ್ಬಿದ ಹಾಲನ್ನು ದಪ್ಪದ ತಳಿಯ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ಹಾಲು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಏಲಕ್ಕಿಯನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಸಮತೋಲನದಿಂದ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ.
ಹಾಲು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಸಿ. ಹಾಲು ಅದರ ಮೂಲ ಪ್ರಮಾಣದ ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗುವವರೆಗೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಯಬೇಕು. ಹಾಲಿನ ರುಚಿ ಮತ್ತು ಕುಲ್ಫಿಯ ದಪ್ಪತನ ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯ ಉದ್ದೇಶವಾಗಿದೆ.
ಹಾಲು ಕುದಿಸುವಾಗ, ತ್ವರಿತಗೊಳಿಸಬೇಡಿ. ಹೆಚ್ಚು ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದಕ್ಕಿಂತ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕುದಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ. ಹಾಲು ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳದಂತೆ ಮತ್ತು ಸುಡದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಎರಡನೇ ಹಂತ: ಪಿಸ್ತಾ, ಬಾದಾಮಿ, ಮತ್ತು ಕೇಸರಿ ಸೇರಿಸಿ
ಹಾಲು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾದ ನಂತರ, ಏಲಕ್ಕಿ ತೊಗಟೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಹಾಕಿ. ಅರಿಸಿದ ಪಿಸ್ತಾ, ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಡಂಬಿ, ಬಾದಾಮಿ, ಮತ್ತು ಗೋಡಂಬಿ ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ. ಜೊತೆಗೆ ಕೇಸರಿ ಮತ್ತು ಕಂಡೆನ್ಸ್ಡ್ ಹಾಲು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿ.
ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಇನ್ನೂ 5 ರಿಂದ 6 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಹಾಲಿನೊಂದಿಗೆ ಸಮನ್ವಯವಾಗುವಂತೆ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಕೇಸರಿ ಹಾಲಿಗೆ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಸುಗಂಧವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಒಣಹಣ್ಣುಗಳು ಕುಲ್ಫಿಯ ರುಚಿಯನ್ನು ಉತ್ತಮಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ.
ಮಿಶ್ರಣ ಸಿದ್ಧವಾದಾಗ, ತಾಪಮಾನವನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಕೋಣಾ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಿ. ಬಿಸಿ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ನೇರವಾಗಿ ಫ್ರೀಜರ್‌ಗೆ ಹಾಕಬೇಡಿ.
ಮೂರನೇ ಹಂತ: ಕುಲ್ಫಿ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿದು ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಿ
ಮಿಶ್ರಣ ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ, ಅದನ್ನು ಸಮವಾಗಿ ಕುಲ್ಫಿ ಮಾದರಿಗಳಲ್ಲಿ ಸುರಿಸಿ. ನೀವು ಕುಲ್ಫಿ ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಫ್ರೀಜರ್‌ಗೆ ಹೊಂದುವ ಸಣ್ಣ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು.
ಮೊದಲು, ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಫ್ರಿಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ಸ್ವಲ್ಪ ಸೆಟ್ ಆಗಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ, ಅಗತ್ಯವಿದ್ದರೆ, ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್ ಕಡ್ಡಿಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ ಮತ್ತು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೆಟ್ ಆಗುವವರೆಗೆ ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಕುಲ್ಫಿ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಸೆಟ್ ಆಗಲು 6 ರಿಂದ 8 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕುಲ್ಫಿ ಮಾದರಿಯಿಂದ ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೊರಬರದಿದ್ದರೆ, ಮಾದರಿಯ ಹೊರಭಾಗವನ್ನು ಕೆಲವು ಸೆಕೆಂಡುಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿನೀರಿನಲ್ಲಿ ಮುಳುಗಿಸಿ. ನಂತರ ನಿಧಾನವಾಗಿ ತೆಗೆದು ಪಿಸ್ತಾ ಅಥವಾ ಬಾದಾಮಿ ತುಂಡುಗಳಿಂದ ಅಲಂಕರಿಸಿ ಸೇವಿಸಿ.
ಕ್ರೀಮಿಯ ಕುಲ್ಫಿಗಾಗಿ ಈ ಸಲಹೆಗಳನ್ನು ಅನುಸರಿಸಿ
ಕುಲ್ಫಿ ತಯಾರಿಸಲು ಹಾಲು ಅರ್ಧಕ್ಕೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬೇಕು. ಹಾಲು ಸರಿಯಾಗಿ ದಪ್ಪವಾಗದಿದ್ದರೆ, ಕುಲ್ಫಿಗೆ ಕ್ರೀಮಿಯ ರುಚಿ ಇರದು. ಹಾಲು ಕುದಿಸುವಾಗ ಆಗಾಗ್ಗೆ ಕಲಸುವುದರಿಂದ ಅದು ಪಾತ್ರೆಯ ತಳಕ್ಕೆ ಅಂಟಿಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
ಒಣಹಣ್ಣುಗಳನ್ನು ತುಂಬಾ ಸಣ್ಣದಾಗಿ ಪುಡಿಮಾಡುವುದಕ್ಕಿಂತ, ಸ್ವಲ್ಪ ದೊಡ್ಡ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಬಳಸುವುದರಿಂದ ತಿನ್ನುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ರುಚಿಸಬಹುದು. ಕೇಸರಿಯನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೊದಲು ಸ್ವಲ್ಪ ಹಾಲಿನಲ್ಲಿ ನೆನೆಸುವುದರಿಂದ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ವಾಸನೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ಫ್ರೀಜರ್‌ನಲ್ಲಿ ಸಾಕಷ್ಟು ಸಮಯ ಇಡುವುದು ಅಗತ್ಯ. ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ತೆಗೆದರೆ, ಅದು ಸರಿಯಾಗಿ ಸೆಟ್ ಆಗದಿರಬಹುದು. ಅದರ ಆಕಾರ ಮತ್ತು ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಲು ಸೇವಿಸುವ ಮೊದಲು ಅದನ್ನು ಮಾದರಿಯಿಂದ ಬಹಳ ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಈ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಕೇಸರಿ ಪಿಸ್ತಾ ಕುಲ್ಫಿಯನ್ನು ವಿಶೇಷ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಊಟದ ನಂತರ ಆನಂದಿಸಬಹುದು. ವಾಸ್ತವವಾಗಿ, ನೀವು ಸರಿಯಾಗಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ, ಕುಲ್ಫಿ (ಹಾಲು, ಕೇಸರಿ, ಪಿಸ್ತಾ, ಮತ್ತು ಒಣಹಣ್ಣುಗಳೊಂದಿಗೆ) ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ದೊರೆಯುವ ಕುಲ್ಫಿಯಷ್ಟು ಉತ್ತಮವಾಗಿರಬಹುದು.
