ಭಾರತೀಯರ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಹಬ್ಬ, ಸಮಾರಂಭ ಅಥವಾ ವಿಶೇಷ ಖುಷಿಯ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ ಸಿಹಿ ತಿಂಡಿ ಇಲ್ಲದೆ ಹಬ್ಬದ ಕಳೆನೇ ಬರುವುದಿಲ್ಲ. ಅದರಲ್ಲೂ ಬಾಯಿಗೆ ಹಾಕಿದ ಕೂಡಲೇ ಕರಗಿಹೋಗುವ ಮೃದುವಾದ ಹಾಗೂ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತವಾದ ಲಡ್ಡು ಅಂದರೆ ಯಾರಿಗೆ ತಾನೆ ಇಷ್ಟವಿರುವುದಿಲ್ಲ? ಹಬ್ಬಗಳ ಸೀಸನ್ ಬಂತೆಂದರೆ ಸಾಕು ನಾವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅಂಗಡಿಗಳಿಂದ ಬಗೆಬಗೆಯ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತರುತ್ತೇವೆ.
ಆದರೆ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಗುವ ದುಬಾರಿ ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಬದಲಿಗೆ, ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಅತ್ಯಂತ ಶುಚಿ ಹಾಗೂ ರುಚಿಕರವಾಗಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಉತ್ತರ ಭಾರತದ ಪ್ರಸಿದ್ಧ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಯಾಗಿರುವ ಈ ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂ ತಯಾರಿಸುವುದು ತುಂಬಾ ಸುಲಭ. ಇಂದು ನಾವು ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿ ಕೇವಲ ಕೆಲವೇ ಕೆಲವು ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ಹೋಟೆಲ್ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂ ಮಾಡುವುದು ಹೇಗೆ ಎಂಬುದನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಿಳಿದುಕೊಳ್ಳೋಣ ಬನ್ನಿ.
ಈ ಅದ್ಭುತವಾದ ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂ ಮಾಡಲು ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಬೇಕಾಗುವ ಎಲ್ಲಾ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳನ್ನು ಅಂದವಾಗಿ ಅಳೆದು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಈ ಪಾಕವಿಧಾನಕ್ಕೆ ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳೆಂದರೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ಶುದ್ಧ ತುಪ್ಪ, ಎರಡು ಕಪ್ ಕಡಲೆ ಹಿಟ್ಟು ಅಥವಾ ಒರಟಾದ ಬೆಸಾನ್ (ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂಗೆ ಒರಟಾದ ಹಿಟ್ಟು ಬಳಸಿದರೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚು), ಒಂದು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ, ನಾಲ್ಕು ಏಲಕ್ಕಿ ಬೀಜಗಳು ಅಥವಾ ಎಲಾಚಿ, ಎರಡು ಚಮಚ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಎರಡು ಚಮಚ ಸಣ್ಣಗೆ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಡಂಬಿ ಅಥವಾ ಕಾಜು.
ಈ ಎಲ್ಲಾ ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸುಲಭವಾಗಿ ಲಭ್ಯವಿರುತ್ತವೆ. ಈ ಅಳತೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದರೆ ಸುಮಾರು 12 ರುಚಿಕರವಾದ ಮಧ್ಯಮ ಗಾತ್ರದ ಲಾಡೂಗಳನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಟ್ಟಾರೆ ಈ ಸಿಹಿ ತಯಾರಿಸಲು ಸಿದ್ಧತೆಗೆ 5 ನಿಮಿಷಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡಲು ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಅಂದರೆ ಕೇವಲ 35 ನಿಮಿಷಗಳಲ್ಲಿ ಬಾಯಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಲಾಡೂ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ.
ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ನೋಡುವುದಾದರೆ, ಮೊದಲನೆಯದಾಗಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡದಾದ ದಪ್ಪ ಅಡಿಯ ಕಡಾಯಿಯನ್ನು ಒಲೆಯ ಮೇಲೆ ಇಟ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಅದಕ್ಕೆ ಅರ್ಧ ಕಪ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಹಾಕಿ ಕರಗಿಸಿ. ತುಪ್ಪ ಬಿಸಿಯಾದ ನಂತರ ಎರಡು ಕಪ್ ಒರಟಾದ ಬೆಸಾನ್ ಹಿಟ್ಟನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಬೆಸಾನ್ ಹಿಟ್ಟು ತುಪ್ಪದೊಂದಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬೆರೆತುಕೊಳ್ಳುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ (Low Flame) ಹುರಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ.
ನಾವು ಮೊದಲೇ ಹೇಳಿದಂತೆ, ಲಾಡೂಗೆ ಆ ಹರಳಿನ ಹದ (Granular Texture) ಬರಲು ಒರಟಾದ ಬೆಸಾನ್ ಬಳಸುವುದನ್ನು ಮರೆಯದಿರಿ. ಕಡಿಮೆ ಜ್ವಾಲೆಯ ಮೇಲೆಯೇ ನಿರಂತರವಾಗಿ ಕೈಯಾಡಿಸುತ್ತಾ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಒಂದು ವೇಳೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ಒಣಗಿದಂತೆ ಅನಿಸಿದರೆ, ಆಗ ಹೆಚ್ಚುವರಿಯಾಗಿ ಒಂದು ಟೀಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಹುರಿದ ನಂತರ, ಬೆಸಾನ್ ಹಿಟ್ಟು ತನ್ನಿಂದ ತಾನೇ ತುಪ್ಪವನ್ನು ಬಿಡುಗಡೆ ಮಾಡಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸುತ್ತದೆ. ಬೆಸಾನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿದು ಸುಂದರವಾದ ಗೋಲ್ಡನ್ ಬ್ರೌನ್ ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ, ಒಳ್ಳೆ ಸುವಾಸನೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯುವುದನ್ನು ಮುಂದುವರಿಸಿ. ಹದವಾಗಿ ಹುರಿಯಲು ಒಟ್ಟಾರೆಯಾಗಿ ಸುಮಾರು 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಸಮಯ ಹಿಡಿಯುತ್ತದೆ. ಹೀಗೆ ಹುರಿದ ಪರಿಮಳಯುಕ್ತ ಬೆಸಾನ್ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಒಲೆಯಿಂದ ಕೆಳಗಿಳಿಸಿ ಒಂದು ದೊಡ್ಡ ಬಟ್ಟಲಿಗೆ ವರ್ಗಾಯಿಸಿ.
ಅದು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಿಸಿಯಿಲ್ಲದೆ ಸ್ವಲ್ಪ ತಣ್ಣಗಾಗುವವರೆಗೆ ಹಾಗೇ ಬಿಡಿ. ಈ ಮಧ್ಯೆ, ಮತ್ತೊಂದು ಸಣ್ಣ ಪ್ಯಾನ್ನಲ್ಲಿ ಎರಡು ಚಮಚ ಕಲ್ಲಂಗಡಿ ಬೀಜಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಗೋಡಂಬಿಯನ್ನು ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವಿಲ್ಲದೆ ಒಣದಾಗಿ (Dry Roast) ಹುರಿಯಿರಿ. ಬೀಜಗಳು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುರುಕಲು ಆಗುವವರೆಗೆ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿದು, ಆ ಹುರಿದ ಬೀಜಗಳನ್ನು ಮೊದಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿಟ್ಟುಕೊಂಡ ಬಿಸಿಬೆಸಾನ್ ಮತ್ತು ತುಪ್ಪದ ಮಿಶ್ರಣಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಕ್ಸ್ ಮಾಡಿ.
ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ಒಂದು ಕಪ್ ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ನಾಲ್ಕು ಏಲಕ್ಕಿ ಪಾಡ್ಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ. ನಿಮ್ಮ ಬಳಿ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬೂರಾ ಸಕ್ಕರೆ ಅಥವಾ ಟ್ಯಾಗರ್ ಇದ್ದರೆ ಅದನ್ನು ಕೂಡ ಬಳಸಬಹುದು. ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ರೀತಿಯ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸದೆಯೇ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ನುಣ್ಣಗೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಬೆಸಾನ್ ಮಿಶ್ರಣವು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಣ್ಣಗಾಗಿ (ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಚ್ಚಗಿರುವ ಹದದಲ್ಲಿರಬೇಕು) ಕೈಯಿಂದ ಮುಟ್ಟುವ ಹದಕ್ಕೆ ಬಂದಾಗ ಮಾತ್ರ ಈ ಪುಡಿಮಾಡಿದ ಸಕ್ಕರೆಯನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ. ಮಿಶ್ರಣವು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿಯಾಗಿದ್ದಾಗ ಸಕ್ಕರೆ ಹಾಕಿದರೆ, ಅದು ಕರಗಿ ನೀರಾಗಿಬಿಡುತ್ತದೆ ಎಂಬುದನ್ನು ನೆನಪಿಡಿ. ಸಕ್ಕರೆ ಮತ್ತು ಬೆಸಾನ್ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಒಂದಕ್ಕೊಂದು ಬೆರೆಯುವಂತೆ ಕೈಯಿಂದ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕಲಸಿರಿ.
ಈಗ ಈ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ನಿಮ್ಮ ಕೈಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಅಳತೆಯನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು, ಉಂಡೆಯ ಗಾತ್ರದಲ್ಲಿ ಒತ್ತುತ್ತಾ ಸುಂದರವಾದ ದುಂಡಗಿನ ಲಾಡೂಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಿ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕೆ ತಕ್ಕಂತೆ ಸಕ್ಕರೆಯ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸಿ ಎಲ್ಲಾ ಲಾಡೂಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಉಂಡೆ ಕಟ್ಟಿ. ಅಂತಿಮವಾಗಿ, ಈ ತಯಾರಿಸಿದ ರುಚಿಕರವಾದ ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂಗಳನ್ನು ಒಂದು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬದಲ್ಲಿ (Air-tight Container) ಹಾಕಿಟ್ಟರೆ ಸುಮಾರು 2 ವಾರಗಳವರೆಗೆ ಕೆಡದೆ ಹಾಗೆಯೇ ತಾಜಾವಾಗಿರುತ್ತವೆ. ಸಂಜೆ ವೇಳೆ ಕಾಫಿ ಅಥವಾ ಚಹಾದೊಂದಿಗೆ ಈ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದ ಶುದ್ಧ ಬೆಸಾನ್ ಲಾಡೂ ಸವಿಯುತ್ತಿದ್ದರೆ ಅದರ ಮಜಾವೇ ಬೇರೆ. ನೀವೂ ಒಮ್ಮೆ ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಸುಲಭ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಿ ನೋಡಿ, ಕುಟುಂಬದ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇದು ಖಂಡಿತ ಇಷ್ಟವಾಗುತ್ತದೆ.
