ನಿಮಗೆಲ್ಲಾ ದಿನಾ ಒಂದೇ ರೀತಿಯ ಕೆಂಪು ಮಸಾಲೆಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಿಂದು ಬೋರ್ ಆಗಿದೆಯೇ? ಹಾಗಿದ್ದರೆ ಈ ಬಾರಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿಯೇ ಕರ್ನಾಟಕದ ಸುಪ್ರಸಿದ್ಧ, ಅತ್ಯಂತ ಜನಪ್ರಿಯ 'ದೊನ್ನೆ ಬಿರಿಯಾನಿ' ಅಥವಾ 'ಗ್ರೀನ್ ಚಿಕನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ' ತಯಾರಿಸಿ ಟ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಆಕರ್ಷಕ ಹಸಿರು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಕಂಗೊಳಿಸುವ ಈ ಬಿರಿಯಾನಿ ನೋಡಲು ಮಾತ್ರ ಸುಂದರವಲ್ಲ, ಬದಲಾಗಿ ನಾಲಗೆಗೆ ತಕ್ಷಣವೇ ಅಪ್ಯಾಯಮಾನವೆನಿಸುವ ವಿಶಿಷ್ಟ ರುಚಿ ಹಾಗೂ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
ಕರ್ನಾಟಕದಾದ್ಯಂತ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಬೆಂಗಳೂರು ಸೇರಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳಲ್ಲಿ ಈ ದೊನ್ನೆ ಬಿರಿಯಾನಿಗೆ ಭಾರಿ ಫ್ಯಾನ್ ಫಾಲೋಯಿಂಗ್ ಇದೆ. ಇನ್ನು ವಿಶೇಷವೆಂದರೆ, ಅಡುಗೆ ಕ್ಷೇತ್ರದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಅನುಭವವಿಲ್ಲದ ಬ್ಯಾಚುಲರ್ಸ್ ಕೂಡ ಇದನ್ನು ಅತ್ಯಂತ ಸುಲಭವಾಗಿ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಬಹುದು.
ಈ ಸ್ವಾದಿಷ್ಟ ದೊನ್ನೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ತಯಾರಿಸಲು ಬೇಕಾಗುವ ಪ್ರಮುಖ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ನೋಡುವುದಾದರೆ, 1 ಕೆಜಿ ಚಿಕನ್ (ಮೂಳೆ ಸಮೇತ ಅಥವಾ ಬೋನ್ಲೆಸ್), 1/4 ಕಪ್ ಮೊಸರು, 1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಅರಿಶಿನ, ಹಾಗೂ ಮ್ಯಾರಿನೇಷನ್ಗೆ ಅಗತ್ಯವಿರುವ 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಉಪ್ಪು. ಹಸಿರು ಮಸಾಲೆ ಪೇಸ್ಟ್ಗಾಗಿ 1/4 ಕಪ್ ಪುದೀನಾ ಎಲೆಗಳು, 1/4 ಕಪ್ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, 2 ಹಿಡಿ ಕರಿಬೇವು, 6 ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, 1 ಇಂಚಿನ ಶುಂಠಿ ತುಂಡು, 2 ಎಸಳು ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು 1 ಟೀಸ್ಪೂನ್ ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಇನ್ನು ಒಗ್ಗರಣೆ ಹಾಗೂ ಮಸಾಲೆಗೆ 2 ಕಪ್ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿ (ಚಿಟ್ಟಿ ಮುತ್ಯಾಲು), 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತುಪ್ಪ, 3 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ, 1/2 ಕಪ್ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ, 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ, 1 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕರಿ ಮಸಾಲಾ ಪುಡಿ, 1/4 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ, 1.5 ಟೇಬಲ್ ಸ್ಪೂನ್ ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ, 4 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರು, ಅರ್ಧ ಹೋಳು ನಿಂಬೆ ರಸ ಹಾಗೂ ಡ್ರೈ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳಾದ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ (1), ಮರಾಠಿ ಮೊಗ್ಗು (2), ಸೋಂಪು (1/2 ಟೀಸ್ಪೂನ್), ಅನಾನಸ್ ಹೂವು (1), ಲವಂಗ (2), ಏಲಕ್ಕಿ (2) ಮತ್ತು ಚಕ್ಕೆ (2 ತುಂಡು) ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.
ತಯಾರಿಸುವ ಹಂತ ಹಂತದ ವಿಧಾನವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸುವುದಾದರೆ, ಮೊದಲಿಗೆ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಶುದ್ಧ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ಕನಿಷ್ಠ 30 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ನೆನೆಯಲು ಬಿಡಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಅಗಲವಾದ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ತೊಳೆದು ಸ್ವಚ್ಛಗೊಳಿಸಿದ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ, ಅದಕ್ಕೆ ಮೊಸರು, ಅರಿಶಿನ ಹಾಗೂ ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೆರೆಸಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಇಡಿ. ಈಗ ಮಿಕ್ಸಿ ಜಾರ್ಗೆ ಪುದೀನಾ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು, ಕರಿಬೇವು, ಹಸಿಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ, ಶುಂಠಿ, ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಮತ್ತು ಕಸೂರಿ ಮೇಥಿ ಹಾಕಿ, ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ನಯವಾದ 'ಹಸಿರು ಪೇಸ್ಟ್' (Green Paste) ತಯಾರಿಸಿ ಪಕ್ಕಕ್ಕೆ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ.
ಮುಂದಿನ ಹಂತದಲ್ಲಿ, ಸ್ಟೌವ್ ಆನ್ ಮಾಡಿ ಕುಕ್ಕರ್ ಇಟ್ಟು ಅದಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪ ಮತ್ತು ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಕಾದ ನಂತರ ಬಿರಿಯಾನಿ ಎಲೆ, ಸೋಂಪು, ಏಲಕ್ಕಿ, ಚಕ್ಕೆ, ಲವಂಗ ಸೇರಿದಂತೆ ಎಲ್ಲಾ ಡ್ರೈ ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಪರಿಮಳ ಬರುವವರೆಗೆ ಹುರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಹೆಚ್ಚಿದ ಈರುಳ್ಳಿ ಚೂರುಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಅದು ಮೃದುವಾಗಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ಬರುವವರೆಗೆ ಬೇಯಿಸಿ. ಈರುಳ್ಳಿ ಬೆಂದ ನಂತರ ತಯಾರಿಸಿದ ಹಸಿರು ಪೇಸ್ಟ್ ಸೇರಿಸಿ, ಹಸಿ ವಾಸನೆ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವವರೆಗೆ 3 ರಿಂದ 4 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹುರಿಯಿರಿ.
ಆ ಬಳಿಕ ಬಿರಿಯಾನಿ ಮಸಾಲಾ, ಕರಿ ಪೌಡರ್, ಕಾಳುಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಧನಿಯಾ ಪುಡಿ ಸೇರಿಸಿ ಒಂದು ನಿಮಿಷ ಫ್ರೈ ಮಾಡಿ. ಈಗ ಮುಂಚಿತವಾಗಿ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿ ಇಟ್ಟುಕೊಂಡ ಚಿಕನ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಸೇರಿಸಿ, ಮಸಾಲೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹಿಡಿಯುವಂತೆ ತಿರುವಿ. ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳವನ್ನು ಮೇಲೆ ಹಗುರವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಿ ಮೀಡಿಯಂ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 10 ನಿಮಿಷ ಬೇಯಿಸಿ, ಮಧ್ಯೆ ಮಧ್ಯೆ ತಳ ಹಿಡಿಯದಂತೆ ಕಲಕುತ್ತಿರಿ (ಈ ಹಂತದಲ್ಲಿ ಯಾವುದೇ ನೀರು ಹಾಕಬೇಡಿ).
ಚಿಕನ್ ತನ್ನದೇ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಬೆಂದ ನಂತರ, ನೆನೆಸಿದ ಜೀರಿಗೆ ಸಾಂಬಾ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು (ನೀರನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಬಸಿದು) ಸೇರಿಸಿ ಹಗುರವಾಗಿ ಕಲಕಿ. ನಂತರ ಒಂದು ಕಪ್ ಅಕ್ಕಿಗೆ ಎರಡು ಕಪ್ ನಂತೆ ಒಟ್ಟು 4 ಕಪ್ ಬಿಸಿ ನೀರನ್ನು ಹಾಕಿ ಬೆರೆಸಿ.
ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ನಿಂಬೆ ರಸ ಸೇರಿಸಿ ನೀರು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕುದಿಯಲು ಬಿಡಿ. ನೀರು ಕುದಿಯಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿದಾಗ ಕುಕ್ಕರ್ ಮುಚ್ಚಳ ಹಾಕಿ 2 ವಿಶಲ್ ಕೂಗಿಸಿ. ಪ್ರೆಶರ್ ಬಂದ ನಂತರ ಉರಿಯನ್ನು ಪೂರ್ತಿ ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಸಣ್ಣ ಉರಿಯಲ್ಲಿ 'ದಮ್' (Dum) ಮಾಡಿ.
ಕುಕ್ಕರ್ ಪ್ರೆಶರ್ ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಇಳಿದ ನಂತರ ಮುಚ್ಚಳ ತೆಗೆದರೆ ಘಮಘಮಿಸುವ, ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರೂರಿಸುವ ಕರ್ನಾಟಕ ಶೈಲಿಯ ಸ್ಪೈಸಿ ದೊನ್ನೆ ಬಿರಿಯಾನಿ ಸಿದ್ಧವಾಗುತ್ತದೆ! ಇದನ್ನು ತಣ್ಣನೆಯ ಈರುಳ್ಳಿ ರಾಯಿತಾ ಮತ್ತು ಬೇಯಿಸಿದ ಮೊಟ್ಟೆಯೊಂದಿಗೆ ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾಗಿ ಸವಿಯಿರಿ.
