ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆ ಎಂದರೆ ಮೊದಲು ನೆನಪಾಗುವುದು ಒಗ್ಗರಣೆ. ಸಾಂಬಾರ್, ಪಲ್ಯ, ಚಟ್ನಿ, ಚಿತ್ರಾನ್ನ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವು ಇಲ್ಲದೆ ರುಚಿ ಪೂರ್ಣವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಮನೆ ಹಿತ್ತಲಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಬಾಲ್ಕನಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಗಿಡ ಇದ್ದರೆ ತಾಜಾ ಎಲೆಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಕೈಗೆ ಸಿಗುತ್ತವೆ.
ಆದರೆ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಬಳಸಬೇಕೆಂದೇನಿಲ್ಲ. ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಎಲೆಗಳು ಸಿಕ್ಕಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ಬೇರೆ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಶೇಖರಿಸಬಹುದು. ಪೇಸ್ಟ್, ಪುಡಿ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯ ರೂಪದಲ್ಲೂ ಬಳಸಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಎಲೆಗಳು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಬೇಕಾದಷ್ಟು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಳಸಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ವಿವಿಧ ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳು ಮತ್ತು ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳಿವೆ. ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಆದರೆ ಕರಿಬೇವು ಯಾವುದೇ ಕಾಯಿಲೆಗೆ ಔಷಧಿ ಎಂಬಂತೆ ಬಳಸಬಾರದು. ಆರೋಗ್ಯದ ಸಮಸ್ಯೆ ಇದ್ದರೆ ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯುವುದು ಮುಖ್ಯ.
ಕರಿಬೇವು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡಿ
ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಒಂದೇ ಬಾರಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಸಿಕ್ಕರೆ ಅವುಗಳನ್ನು ಹಾಗೆಯೇ ಇಟ್ಟು ಕೆಲವೇ ದಿನಗಳಲ್ಲಿ ಹಾಳಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮೊದಲು ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದು ನೀರು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ಹೋಗುವಂತೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ನಂತರ ಸ್ವಲ್ಪ ಎಣ್ಣೆ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ನಯವಾಗಿ ರುಬ್ಬಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಸಿದ್ಧವಾದ ಪೇಸ್ಟ್ ಅನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಫ್ರೀಜರ್ ಟ್ರೇಗೆ ಹಾಕಿ ಫ್ರೀಜ್ ಮಾಡಬಹುದು.
ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಪ್ರತಿ ಬಾರಿ ಕರಿಬೇವು ಹುಡುಕುವ ಅಗತ್ಯವಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಬೇಕಾದಷ್ಟು ಒಂದು ತುಂಡು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಬಳಸಬಹುದು. ಸಾಂಬಾರ್, ಪಲ್ಯ, ಚಟ್ನಿ, ರೈಸ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಡುಗೆಗಳಿಗೆ ಈ ಪೇಸ್ಟ್ ಬಳಸಬಹುದು.
ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡುವಾಗ ನೀರು ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕದಿರುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಹೆಚ್ಚು ನೀರು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಶೇಖರಣೆಯಲ್ಲಿ ಗುಣಮಟ್ಟ ಬೇಗ ಬದಲಾಗಬಹುದು. ಬಳಸುವ ಮೊದಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳುವುದೂ ಮುಖ್ಯ.
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳಿಂದ ಎಣ್ಣೆ ತಯಾರಿಸಬಹುದು
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕೂದಲಿಗೆ ಬಳಸುವ ಪದ್ಧತಿ ಹಲವರಲ್ಲಿ ಇದೆ. ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವರು ಎಳ್ಳೆಣ್ಣೆಯನ್ನೂ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ.
ಇದನ್ನು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸರಳವಾಗಿ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ವಲ್ಪ ತೆಂಗಿನ ಎಣ್ಣೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಅದಕ್ಕೆ ತಾಜಾ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು. ಎಲೆಗಳು ಸ್ವಲ್ಪ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವಷ್ಟು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ತಣ್ಣಗಾಗಲು ಬಿಡಬೇಕು. ನಂತರ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸೋಸಿ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಸ್ವಚ್ಛವಾದ ಬಾಟಲಿಯಲ್ಲಿ ಇಡಬಹುದು.
ಆದರೆ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಣ್ಣೆ ಕೂದಲು ಉದುರುವಿಕೆಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಕೂದಲು ವೇಗವಾಗಿ ಬೆಳೆಯುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಎಂದು ಖಚಿತವಾಗಿ ಹೇಳಲು ಸಾಕಷ್ಟು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಸಾಕ್ಷ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇಂತಹ ಬಳಕೆಗಳಿಂದ ಕೆಲವರಿಗೆ ಕೂದಲು ಅಥವಾ ನೆತ್ತಿ ಆರೈಕೆಯಲ್ಲಿ ಅನುಕೂಲವಾಗಬಹುದು, ಆದರೆ ಇದನ್ನು ವೈದ್ಯಕೀಯ ಚಿಕಿತ್ಸೆಯ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ನೋಡಬಾರದು.
ಮೊದಲ ಬಾರಿ ನೆತ್ತಿಗೆ ಬಳಸುತ್ತಿದ್ದರೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣವನ್ನು ಚರ್ಮದ ಸಣ್ಣ ಭಾಗಕ್ಕೆ ಹಚ್ಚಿ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯೆ ಇದೆಯೇ ಎಂದು ನೋಡುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ತುರಿಕೆ, ಕೆಂಪಾಗುವುದು ಅಥವಾ ಉರಿ ಕಂಡುಬಂದರೆ ಬಳಸುವುದನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಬೇಕು.
ಹೆಚ್ಚು ಕರಿಬೇವು ಇದ್ದರೆ ಪುಡಿ ಮಾಡಿ
ಮನೆಯ ಗಿಡದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಕರಿಬೇವು ಬೆಳೆದಾಗ ಎಲ್ಲವನ್ನೂ ಒಂದೇ ವಾರದಲ್ಲಿ ಬಳಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾಗುವುದಿಲ್ಲ. ಅಂತಹ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಮೊದಲು ಎಲೆಗಳನ್ನು ಕಡ್ಡಿಯಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಿ ಸ್ವಚ್ಛವಾಗಿ ತೊಳೆದುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ನಂತರ ನೀರು ಹೋಗುವಂತೆ ಒಣಗಿಸಬೇಕು. ಎಲೆಗಳಲ್ಲಿ ತೇವ ಉಳಿದಿದ್ದರೆ ಹುರಿಯುವಾಗ ಸರಿಯಾಗಿ ಒಣಗುವುದಿಲ್ಲ.
ಒಣಗಿದ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಹುರಿಯಬಹುದು. ಇದಕ್ಕೆ ಬೇಳೆ, ಜೀರಿಗೆ ಮತ್ತು ಒಣಮೆಣಸಿನಕಾಯಿ ಸೇರಿಸಿದರೆ ರುಚಿಯಾದ ಕರಿಬೇವು ಪುಡಿ ಮಾಡಬಹುದು. ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳು ತಣ್ಣಗಾದ ನಂತರ ಮಿಕ್ಸಿಯಲ್ಲಿ ಪುಡಿ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಈ ಪುಡಿಯನ್ನು ಅನ್ನಕ್ಕೆ ತುಪ್ಪದ ಜೊತೆ ಸೇರಿಸಿ ತಿನ್ನಬಹುದು. ದೋಸೆ, ಇಡ್ಲಿ ಅಥವಾ ಉಪಾಹಾರದ ಮೇಲೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಉದುರಿಸಬಹುದು. ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ಪಲ್ಯಕ್ಕೂ ಸೇರಿಸಬಹುದು. ಒಣ ಪುಡಿಯನ್ನು ಗಾಳಿಯಾಡದ ಡಬ್ಬಿಯಲ್ಲಿ ಇಟ್ಟು ತೇವದಿಂದ ದೂರವಿಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದ ಕರಿಬೇವು ಅಡುಗೆಗೆ ಒಳ್ಳೆಯ ಸುವಾಸನೆ ಕೊಡುತ್ತದೆ
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಬಿಸಿ ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಹುರಿದಾಗ ಅದರ ಸುವಾಸನೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹೊರಬರುತ್ತದೆ. ಇದೇ ಕಾರಣಕ್ಕೆ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಒಗ್ಗರಣೆಯ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳು ಅಡುಗೆಯ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪದಾರ್ಥವಾಗಿದೆ.
ಒಂದು ಚಮಚ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಅದಕ್ಕೆ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಹಾಕಬಹುದು. ನಂತರ ಇದನ್ನು ಅನ್ನ, ಉಪ್ಮಾ, ಅವಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ ಅಥವಾ ಪಲ್ಯದ ಮೇಲೆ ಹಾಕಬಹುದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಹುರಿದ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಪುಡಿ ಮಾಡಿ ಉಪ್ಪಿನ ಜೊತೆ ಅನ್ನಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿದರೂ ರುಚಿಯಾಗಿರುತ್ತದೆ.
ಇಲ್ಲಿ ಒಂದು ವಿಷಯ ನೆನಪಿಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ತುಪ್ಪವನ್ನು ತುಂಬಾ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ ಕರಿಬೇವನ್ನು ಸುಡಬಾರದು. ಎಲೆಗಳು ಕಪ್ಪಾಗುವಷ್ಟು ಹುರಿದರೆ ರುಚಿ ಬದಲಾಗಬಹುದು.
ದಿನನಿತ್ಯದ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವು ಸೇರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ
ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಆಹಾರದ ಭಾಗವಾಗಿ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತೊಂದು ಸುಲಭ ವಿಧಾನ. ಸಾಂಬಾರ್, ಪಲ್ಯ, ಚಟ್ನಿ, ಅನ್ನ, ದೋಸೆ, ಉಪ್ಪಿಟ್ಟು ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವು ಅಡುಗೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ಸೇರಿಸಬಹುದು.
ಕರಿಬೇವಿನಲ್ಲಿ ಆ್ಯಂಟಿಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ಗಳಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುವ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯ ಸಂಯುಕ್ತಗಳಿವೆ ಎಂದು ಅಧ್ಯಯನಗಳು ಸೂಚಿಸಿವೆ. ಆದರೆ ಈ ಬಗ್ಗೆ ಮಾನವರಲ್ಲಿ ನಡೆದ ಸಂಶೋಧನೆ ಇನ್ನೂ ಸೀಮಿತವಾಗಿದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ಕರಿಬೇವು ತಿನ್ನುವುದರಿಂದ ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾಯಿಲೆ ಗುಣವಾಗುತ್ತದೆ ಅಥವಾ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ ಸಂಪೂರ್ಣ ನಿವಾರಣೆಯಾಗುತ್ತದೆ ಎಂದು ಹೇಳುವುದು ಸರಿಯಲ್ಲ.
ಕೆಲವರು ಬೆಳಗ್ಗೆ ಖಾಲಿ ಹೊಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಹಸಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ತಿನ್ನುವ ಅಭ್ಯಾಸ ಹೊಂದಿರುತ್ತಾರೆ. ಹೀಗೆ ಮಾಡುವ ಅಗತ್ಯ ಎಲ್ಲರಿಗೂ ಇಲ್ಲ. ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸಿಕೊಂಡರೆ ಸಾಕು. ಯಾವುದೇ ಆರೋಗ್ಯ ಸಮಸ್ಯೆ, ಅಲರ್ಜಿ ಅಥವಾ ಔಷಧಿ ಸೇವನೆ ಇದ್ದರೆ ಇಂತಹ ಮನೆಮದ್ದುಗಳನ್ನು ಆರಂಭಿಸುವ ಮೊದಲು ವೈದ್ಯರ ಸಲಹೆ ಪಡೆಯುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮನೆಯಲ್ಲಿರುವ ಕರಿಬೇವಿನ ಎಲೆಗಳನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಬಳಸಿದರೆ ಅಡುಗೆಗೆ ರುಚಿ ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದರ ಜೊತೆಗೆ ಅವು ವ್ಯರ್ಥವಾಗುವುದನ್ನೂ ತಪ್ಪಿಸಬಹುದು. ಪೇಸ್ಟ್ ಮಾಡಿ ಫ್ರೀಜರ್ನಲ್ಲಿ ಇಡುವುದು, ಪುಡಿ ಮಾಡುವುದು, ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಬಳಸುವುದು ಮತ್ತು ನೇರವಾಗಿ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು ಸುಲಭ ವಿಧಾನಗಳು. ನಿಮ್ಮ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವಿನ ಗಿಡವಿದ್ದರೆ ಈ ವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ ಅನುಕೂಲವಾದದ್ದನ್ನು ಪ್ರಯತ್ನಿಸಬಹುದು
