ಸಂಜೆ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಚಹಾ ಅಥವಾ ಕಾಫಿ ಕುಡಿಯುವಾಗ ಏನಾದರೂ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ತಿನ್ನಬೇಕು ಅನಿಸುವುದು ಸಾಮಾನ್ಯ. ಪ್ರತಿದಿನ ಬಜ್ಜಿ, ಬೋಂಡಾ, ಪಕೋಡಾ ಮಾಡುವ ಬದಲು ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ಇದ್ದರೆ ಅದರಿಂದಲೇ ಒಂದು ರುಚಿಕರವಾದ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ ತಯಾರಿಸಬಹುದು. ಅದೇ ಪನೀರ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್.
ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ, ಒಳಗೆ ಮೃದುವಾಗಿರುವ ಈ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳದೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಪನೀರ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಾಕಿ ಸ್ವಲ್ಪ ಹೊತ್ತು ಇಟ್ಟು, ನಂತರ ಮೈದಾ ಮತ್ತು ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲೋರ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿ ಕರಿಯಬೇಕು. ಸಂಜೆ ಚಹಾ ಜೊತೆ ಮಾತ್ರವಲ್ಲದೆ, ಮಕ್ಕಳ ಪಾರ್ಟಿ, ಕುಟುಂಬದ ಗೆಟ್ಟುಗೆದರ್ ಅಥವಾ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಸ್ನೇಹಿತರು ಸೇರಿದಾಗಲೂ ಇದನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.
ಮೊದಲು ಪನೀರ್ಗೆ ಮಸಾಲೆ ಹಚ್ಚಿ
ಈ ರೆಸಿಪಿಗೆ ಸುಮಾರು 250 ಗ್ರಾಂ ಪನೀರ್ ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್ ಅನ್ನು ಮೊದಲು ಉದ್ದನೆಯ ಬೆರಳಿನಾಕಾರದ ತುಂಡುಗಳಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿ ಕತ್ತರಿಸಿದರೆ ಕರಿಯುವಾಗ ಮುರಿಯುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುವುದರಿಂದ ಮಧ್ಯಮ ದಪ್ಪದಲ್ಲಿ ಕತ್ತರಿಸುವುದು ಒಳ್ಳೆಯದು.
ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕಾಲು ಚಮಚ ಅರಿಶಿನ, ಅರ್ಧ ಚಮಚ ಗರಂ ಮಸಾಲೆ, ಒಂದು ಚಮಚ ಶುಂಠಿ-ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ ಪೇಸ್ಟ್, ರುಚಿಗೆ ತಕ್ಕಷ್ಟು ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಒಂದು ಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸ ತೆಗೆದುಕೊಳ್ಳಿ.
ಒಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಈ ಎಲ್ಲ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಹಾಕಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡಿ. ನಂತರ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಅದಕ್ಕೆ ಸೇರಿಸಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕಲಸಿ. ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳು ಮುರಿಯದಂತೆ ಕೈಯಿಂದ ಅಥವಾ ಚಮಚದಿಂದ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ಮಾಡುವುದು ಉತ್ತಮ.
ಮಸಾಲೆ ಪನೀರ್ಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಹತ್ತಿಕೊಂಡ ಬಳಿಕ 10ರಿಂದ 15 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಲು ಬಿಡಿ. ಇದರಿಂದ ಪನೀರ್ಗೆ ಮಸಾಲೆಯ ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಕ್ರಿಸ್ಪಿ ಕೋಟಿಂಗ್ಗಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣ ತಯಾರಿಸಿ
ಪನೀರ್ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಆಗುತ್ತಿರುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಹೊರಭಾಗದ ಕೋಟಿಂಗ್ ತಯಾರಿಸಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ಇದಕ್ಕಾಗಿ ಮತ್ತೊಂದು ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಮೈದಾ, ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲೋರ್, ಸ್ವಲ್ಪ ಅಚ್ಚಖಾರದ ಪುಡಿ, ಕರಿಮೆಣಸಿನ ಪುಡಿ ಮತ್ತು ಉಪ್ಪು ಹಾಕಿ. ಇದಕ್ಕೆ ಸ್ವಲ್ಪ ನೀರು ಸೇರಿಸಿ ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಹಿಟ್ಟಿನ ಹದಕ್ಕೆ ಕಲಸಿಕೊಳ್ಳಬೇಕು.
ಇಲ್ಲಿ ನೀರನ್ನು ಒಮ್ಮೆಲೆ ಹೆಚ್ಚು ಹಾಕಬಾರದು. ಸ್ವಲ್ಪ ಸ್ವಲ್ಪವಾಗಿ ನೀರು ಸೇರಿಸುತ್ತಾ ಹೋದರೆ ಸರಿಯಾದ ಹದ ಸಿಗುತ್ತದೆ. ಮಿಶ್ರಣ ತುಂಬಾ ತೆಳುವಾಗಿದ್ದರೆ ಪನೀರ್ ಮೇಲೆ ಕೋಟಿಂಗ್ ಸರಿಯಾಗಿ ಉಳಿಯುವುದಿಲ್ಲ.
ಇದರ ಜೊತೆಗೆ ಒಂದು ಪ್ರತ್ಯೇಕ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳಿ. ಹೀಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಲು ಸುಲಭವಾಗುತ್ತದೆ.
ಪನೀರ್ಗೆ ಡಬಲ್ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿದರೆ ಇನ್ನಷ್ಟು ಕ್ರಿಸ್ಪಿ
ಈಗ ಮ್ಯಾರಿನೇಟ್ ಮಾಡಿದ ಪನೀರ್ ತುಂಡನ್ನು ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಮೊದಲು ಮೈದಾ-ಕಾರ್ನ್ಫ್ಲೋರ್ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಬೇಕು. ತುಂಡಿನ ಎಲ್ಲ ಭಾಗಕ್ಕೂ ಮಿಶ್ರಣ ಹತ್ತಿಕೊಂಡ ಬಳಿಕ ಅದನ್ನು ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಉರುಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಹೀಗೆ ಎಲ್ಲಾ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳಿಗೂ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿಕೊಳ್ಳಿ.
ಇನ್ನಷ್ಟು ಗರಿಗರಿಯಾದ ಪನೀರ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್ ಬೇಕಿದ್ದರೆ ಡಬಲ್ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಬಹುದು. ಅಂದರೆ ಮೊದಲ ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ನಂತರ ಮತ್ತೆ ಸ್ವಲ್ಪ ಮೈದಾ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ, ಮತ್ತೊಮ್ಮೆ ಬ್ರೆಡ್ ಕ್ರಂಬ್ಸ್ನಲ್ಲಿ ಉರುಳಿಸಬಹುದು. ಇದರಿಂದ ಹೊರಭಾಗ ದಪ್ಪವಾಗಿ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚು ಕ್ರಿಸ್ಪಿಯಾಗಿ ಬರುತ್ತದೆ.
ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ
ಕೋಟಿಂಗ್ ಮುಗಿದ ನಂತರ ಬಾಣಲೆಯಲ್ಲಿ ಎಣ್ಣೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡಿ. ಎಣ್ಣೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬಿಸಿಯಾದ ಬಳಿಕ ಪನೀರ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಒಂದೊಂದಾಗಿ ಹಾಕಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿಯಿರಿ.
ಒಂದೇ ಬಾರಿಗೆ ತುಂಬಾ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಹಾಕಬೇಡಿ. ಹಾಗೆ ಮಾಡಿದರೆ ಎಣ್ಣೆಯ ಉಷ್ಣತೆ ಕಡಿಮೆಯಾಗಬಹುದು ಮತ್ತು ಕೋಟಿಂಗ್ ಹೆಚ್ಚು ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇರುತ್ತದೆ.
ಪನೀರ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್ಗಳು ಹೊರಭಾಗದಲ್ಲಿ ಹೊಂಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಗರಿಗರಿಯಾಗುವವರೆಗೆ ಕರಿಯಿರಿ. ನಂತರ ಅವುಗಳನ್ನು ಎಣ್ಣೆಯಿಂದ ತೆಗೆದು ಟಿಶ್ಯೂ ಪೇಪರ್ ಮೇಲೆ ಇಡಿ. ಇದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಎಣ್ಣೆ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲೂ ಮಾಡಬಹುದು
ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿದ ತಿಂಡಿ ಬೇಡ ಎನ್ನುವವರು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಸಬಹುದು. ಕೋಟಿಂಗ್ ಮಾಡಿದ ಪನೀರ್ ತುಂಡುಗಳನ್ನು ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ನಲ್ಲಿ ಹಾಕಿ ಬೇಯಿಸಬಹುದು.
ಏರ್ ಫ್ರೈಯರ್ ಬಳಸುವಾಗ ಸಮಯ ಮತ್ತು ತಾಪಮಾನವನ್ನು ನಿಮ್ಮ ಸಾಧನದ ಮಾದರಿ ಹಾಗೂ ಗಾತ್ರಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಹೊಂದಿಸಿಕೊಳ್ಳಿ. ಮೊದಲ ಬಾರಿಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಒಮ್ಮೆ ಪರಿಶೀಲಿಸಿದರೆ ಪನೀರ್ ಹೆಚ್ಚು ಒಣಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು.
ರುಚಿ ಚೆನ್ನಾಗಿರಲು ಈ ವಿಷಯ ಗಮನಿಸಿ
ಪನೀರ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್ ಗರಿಗರಿಯಾಗಿ ಬರಬೇಕೆಂದರೆ ಎಣ್ಣೆ ಸರಿಯಾದ ಉಷ್ಣತೆಯಲ್ಲಿ ಇರಬೇಕು. ಎಣ್ಣೆ ಸಾಕಷ್ಟು ಬಿಸಿಯಾಗುವ ಮೊದಲು ಪನೀರ್ ಹಾಕಿದರೆ ಕೋಟಿಂಗ್ ಎಣ್ಣೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಬಹುದು. ಅದೇ ರೀತಿ ತುಂಬಾ ಜಾಸ್ತಿ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ಕರಿದರೆ ಹೊರಭಾಗ ಬೇಗ ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗಿ ಒಳಗಿನ ಪನೀರ್ ಬಿಸಿಯಾಗುವಷ್ಟರಲ್ಲಿ ಕೋಟಿಂಗ್ ಸುಡುವ ಸಾಧ್ಯತೆ ಇದೆ.
ಹೀಗಾಗಿ ಮಧ್ಯಮ ಉರಿಯಲ್ಲಿ ನಿಧಾನವಾಗಿ ಕರಿಯುವುದು ಉತ್ತಮ. ಪನೀರ್ ಈಗಾಗಲೇ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದರಿಂದ ಹೆಚ್ಚು ಸಮಯ ಕರಿಯುವ ಅಗತ್ಯವೂ ಇಲ್ಲ.
ಬಿಸಿಬಿಸಿಯಾದ ಪನೀರ್ ಫಿಂಗರ್ಸ್ಗಳನ್ನು ಟೊಮೆಟೊ ಕೆಚಪ್, ಪುದೀನಾ ಚಟ್ನಿ ಅಥವಾ ನಿಮ್ಮ ಇಷ್ಟದ ಡಿಪ್ ಜೊತೆ ಸವಿಯಬಹುದು. ಸಂಜೆ ಚಹಾ ಜೊತೆ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮಾಡಿದ ಈ ಸ್ನ್ಯಾಕ್ನ್ನು ಬಡಿಸಿದರೆ ಮಕ್ಕಳಿಗೂ ದೊಡ್ಡವರಿಗೂ ಇಷ್ಟವಾಗಬಹುದು.
